Vollmers, Malmö

Blogpost in English, didn't have time to translate...

Yes, I must admit, I am a fan of Ebbe Vollmers cooking. However, since Ebbe left Bloom in the park for his Denmark, UK & Singapore tour I've tried to catch up. And failed.

But all of a sudden he is back in my home town. And, he did bring his brother, Mats.
Both schooled at Gordon Ramsays Royal hospital road so yes, the level his high.

So, I may be partial but I'll try to give it a fair review :) The trend in Sweden has been that quite a few fine dining restaurants have changed into a gastro-bistro etc.

However. At vollmers, this is old school.

A modern, very strict but cosy greenish dining room. A long bar where you could have the a'la carte menu. Two menus, one that is Ebbes and one from Mats. 5 courses for a ridiculous low price (550 SEK, 60 EUR) or a eight course dinner for (850 SEK, 90 EUR) which is still very cheap for the quality served.

Of course we went for the eight course which is a blend of the two menus and as foodies a number of treats were added (a long with the canapés, the pre dessert and the coffee snacks) so this was quite a long dinner.

The quality is excellent, thanks to their long careers they have the network to find perfect lamb, perfect fois gras etc. All courses have the "vollmer touch" which is a minimalistic approach to fine dining with a few ingredient style, a plate that is not cluttered but with clear tastes, rather large pieces of everything.

The only drawback (from my personal point of view) was the apple tart that was fairly close to Fat duck's "Taffety tart" or cox's apple. It was excellent but not as surprising as their classic "boudin blanc" with mushroom purée.

And the wines. Yes, they're awesome. And so price worthy that you really can't get it :) (wine package for 8 course dinner at 650 SEK, 70 EUR)

19 glas, Stockholm

Stora Nygatan 19 i Gamla Stan, Stockholm.

Testad 6/9.

19 glas är fine dinings svar på shabby chic. Ingen välpolerad, över-gentil-sliskig attityd, utan mer pang på. Lite oborstad inredning, men helt, rent, snyggt och smakfullt. Lite hårda kanter bara.

Maten är vällagad, vackert presenterad och varje kväll serveras en 5 rättersmeny för det facila priset av 495 kr. Vinlistan är fylld av läckerheter med en lite märklig prissättning. I princip alla viner säljs till glas, men för att krogen inte skall förlora pengar så kan vissa glas vara rätt dyra.

Vi hade turen att få en sådan öppnad flaska som började sjunga på sista versen för ett fyndpris.

Makalöst gott till vildsvinsbogen, korven, senapen och surkålen.

Kort och gott, ett toppenställe.

Matbaren, Stockholm

Matbaren av Matthias Dahlgren på Grand Hotel

Matbaren är MD's lite enklare koncept. I en sidolokal på hotellet med egen entre och inredning i stil med högfjällsstuga (mycket trä, enkla stolar och den nya sortens bistrokänsla med "trälådor", menyer som papperstabletter osv).

Konceptet är enkelt, en hel drös med rätter som alla är så små att man måste ha minst en till. Till lunch finns även en form av lunchrätt som är lite större men inte tillräckligt för en lunchrätt.

Biffsallad med blomkål. En märklig rätt, men gott kött, god vinaigrette till salladen och små hårda blomkålar. Men det har ju min fru berättat att det är jättegott :)

Desserten var lite mer fine dining. En chokladfondant med glass och ett knäckflarn, synnerligen vällagad och välsmakande, även om just den vilda chokladen från bolivia smakade ungefär lika bra som en något mindre vild choklad från något annat högkvalitativt chokladland.

Alert service men ärligt talat, pinnstolar med ryggstöd som var som en kockong. Det var inte riktigt min grej. Men jag gillar ju inte att vara bakom galler.

Rebell

Malmö, testad 7e Juli.

Oj så uppskriven och hypad Rebell har blivit, efter många om och men lyckades vi till slut att ta oss tid (några spontanbesök gick ju om intet pga fullsatt).

En varm och skön sommarkväll, det började bra med en kall veteöl och en fisk,ostron, sill tallrik och lite hemlagade fries med ett smaskigt krydd+lökpulver.

Men sen gick det fel. In (eller ut) kommer höstiga mustiga rätter som kalvstek och revbensspjäll. Jag blev jätteförvånad för här gick det från spännande lokalt med en twist till "vi har ingen aning om vilket väder det är" och vad som passar årstiden.

Jag skall nog gå tillbaka till hösten för då vill jag äta sådan mat.

La Casita Malmö

La Casita är nog en av Malmös äldsta restauranger, lite undanskymd på Stora Nygatan men jag minns den från när jag flyttade till Malmö för över 20 år sen. På senare år så har det lunchats en del på den och man är "tung" på svensk husmanskost (!). Men nu blev det dags för en middag.

Vid första anblicken så verkar krogen vara en kandidat för "kniven mot strupen" eller kockakuten eller vad de nu heter. Inredningen är lite out-of-style och matsalen skulle nog inte må dåligt av en uppfräschning. Menyn kom i fuskläderomslag och känslan andades 80-90 tal.

Men där tog det slut. En liten men spänstig vinlista, där man får intressanta och mycket prisvärda viner med lite bett i. Maten levde väl upp till våra (nu uppskruvade) förväntningar.

Oxfilé som var mör och smakrik med murklor och potatisgratäng modell krämig. Desserten var mer innovativ och in kom en crepes "suzette" fast med rabarberkompott och en hemgjord glass.

Jag måste nog erkänna att jag blev överraskad, hade inte förväntat mig såpass vällagad, prisvärd och med en liten innovativ touch från en "kvarterskrog" som la casita, men en sak är säker, jag går mer än gärna tillbaka.

F12

En stjärna i guide rouge. Testad 14/5.

Jag har under många år varit lite skeptisk mot herrar Andersson & Coyet. Att driva restauranggrupper och försöks göra en industri av fine dining brukar inte gå så bra. Titta på alain ducasse som står för en av livets mer avslagna krogupplevelser.

Till historien är ju att jag besökt såväl grill (där köttet åkte tillbaka) och rouge (som nog hade varit mer passande för en romantisk middag än en jobbmiddag för fyra herrar). F12 besöktes under krogkrisen där klan kunde äta två, betala för en.

Så med viss skeptisism klev vi in i matsalen.
Men jag erkänner gärna mina misstag och fördomar :)

Middagen överträffade alla förväntningar (med råge). Servisen är ung, alert, närvarande, påläst och väldigt interaktiv (det var ju alltid något som skulle läggas upp, hällas på eller så vid bordet).

Maten var vacker, god och välsmakande. Just senvåren när primörerna kommer är ju en underbar tid. Ärtor, morötter med hummer, lax med Björk, vildsparris, strömming... Ja läckerheterna avlöste varandra. Smakerna var rena, tydliga och mycket väl harmoniserande. Uppläggningen var enkel utan att bli tråkig men inte heller för pysslig. Allt var rakt igenom bra. Enda frågetecknet var getostglassen, men det är ju klart, jag gillar ju inte getost nämnvärt. Men rabarberte och jordgubbslglassen efteråt kompenserade ju väl för det.

Toppen, super och underbart. Men så märkligt att folk går dit och äter a'la carte.

- Christian Lundsson - most likely in transit

Allmänna galleriet, Stockholm

Testad 13/5.

Allmänna galleriet har på kort tid blivit ett hajpat köttempel.
Krogen är "helt rätt" i tiden, superstylad, stor, troget sitt koncept och med en rå känsla som passar väl med den menyn som serveras.

Efter en tur i den mikroskopiska hissen så möts man sv en köttkyl där godbitarna hänger på mörning. Köttet flankeras av vinkylar.
Baren är stor och karg, ruffa ståbord av nästan långbordskaraktär. Men det är ju å andra sidan inte drinkarna man går dit för.

Väl till bords så börjar ju det delikata problemet med att bestämma kött. Här finns flera läckerbitar att välja på. Det som jag tycker är lite tråkigt är att det är bestämt vad som serveras med vad. Som bearnaisefantast så var det synd att hänvisas till stuvad spenat, något som ger mig ångest sen skolan.
Nu visade det sig att stuvad spenat var väldigt gott, men ändå. Jag gillar valfrihet. Porterhousesteken var perfekt tillagad och väldigt god.
Till detta avnjöts ett prioratovin. Tråkigt att se var att 295 kr på bolaget går för 995 på krogen....
Men det är väl tyvärr det som lägger sig som en våt filt över hela restaurangen. Istället för att vara en intim köttkrog med stram inredning så har det blivit en fabrik, med massproduktion, hysteriska påslag (åtminstone på vinet) med tight schema, för varje stol skall väl omsättas tre gånger per kväll. Får man bara tag på bra kött så kan man ju tillaga det ruggigt bra själv.


- Christian Lundsson - most likely in transit