måndag 1 januari 2007

Definitioner

För att till fullo förstå tankesättet kring lundssonguide, är att matupplevelsen måste dissekeras en smula.

Följande huvudkategorier finns:

* Fine dining, restauranger som präglas av ett gourmettänkande, där avsmakningsmenyer är det som får en att besöka restaurangen.

* Ambitiös dining är krogar av olika slag som inte vill förknippas med det vanliga "stället" man går till. Maten är vacker, välsmakande men det är "tre rätters" som gäller och någon gourmetambition verkar saknas.

* Regular dining är krogar av alla de slag man bara går till. Kvarterskrogar, pizzerior, steakhouse, ja gud vet vad.

Ambitiös och regular dining, kan ju givetvis delas upp i det oändliga men det finns ingen riktigt poäng i att göra det.

Fine dining kräver dock en mycket varsam hand och det är därför dom stora guiderna stupar. Man gör det för enkelt och försöker jämföra äpplen med päron.

Jag skulle vilja klassificera fine dining i tre kategorier.

* Minimalistisk fine dining, dvs restauranger som fokuserar på enkelhet, stilrenhet, tydlighet och får nog anses vara raka motsatsen till...

* Klassisk fine dining, där man glatt nyttjar alla delikatesser som tryffel, fois gras mm. Här duttas det, klickas, läggs upp i torn och har ofta ett mycket påkostat utseende.

* Experimentell dining, här talar vi om restauranger som gör det omöjliga av allt möjligt. Där inget är sig likt.

Manifestet

Jag har alltid älskat listor, guider, sammanställningar. Eftersom jag är en struktuerad person har jag även funderat på varför det ser ut som det gör, hur går deras bedömmningar till, vad är modellen.

Själv tillhör jag kategorin människor att modeller måste vara väl fungerande och täcka alla upptänkliga varianter. Detta gör givetvis att modellen blir oerhört komplicerad och därmed praktisk omöjlig att svischa ihop till en där man kan ranka sveriges tio bästa eller skånes bästa eller gud vet vad.

Men å andra sidan så är jag innerligt trött på den röda guiden och den vita guiden. Dom ställer fel frågor och ger fel svar.

Lundsson guide handlar om att försöka dekonstruera detta i att recensera mat.