fredag 1 juni 2007

Mistral, Stockholm

Restaurang Mistral
Lilla Nygatan 21
111 28 Stockholm

Telefon: 08-10 12 24

Testad 2007, en stjärna i Guide Rouge

Mistral är nog sveriges märkligaste restaurang. Lokalen är det minsta jag har sett, 12 pers var där den kvällen och då blev det fullt. På toaletten hängde två handdukar märkta "Lundsson", trevligt, personligt och jäkligt smart (miljövänligt).

Personalen klädd i aprikosfärgade grova linnetunikor och sommelieren hade glasögon som borde fått Truman Capote att bli avundsjuk. Men vinkunskapen var bred och djup och förmågan att para ihop rätt vin med maten var fulländad.

Allt hade en historia, tom om hur löken hade odlats av det gamla paret utanför Gnesta och transporterats hit i en blå volvo 145 av äldre modell.

Tio rätter. Alla var små, delikata, ljuvligt vackra och förutom en i min gom väldigt välsmakande. Råa räkor är inte min grej. Men den i 72 timmar brässerade lammhalsen, bakade rödbetor och olivoljeglass var helt otroliga.

En rätt får dock sticka ut som enastående (den idag enskilda godaste rätten i mitt liv).

Gul lök.

En gul lök som varsamt rostats i ugn, därefter fräst i balsamico vinäger, lakritsrot. Det krispiga skalet stektes i smör och oxbuljong till. Helt enastående.

Utan tvekan sveriges bästa krog i denna genre.

The Capital, London

THE CAPITAL HOTEL
22 BASIL STREET
LONDON
SW3 1AT
Tel: +44 (0)20 7589 5171
Email: reservations@capitalhotel.co.uk
http://www.capitalhotel.co.uk/restaurantbar.html

Testad 2006, två stjärnor i Guide Rouge London ståtar ju med många restauranger av god klass och ögonen föll denna gång på The Capital. Inrymt i ett tjusigt hotell precis bakom Harrods. Matsalen var liten men väldigt vacker. Inredd med ljusa träslag och mycket glas. Vi fick en väldigt god Ruinart Blanc de Blanc och beställde in avsmakningsmenyn med tillhörande vinpaket (märkligt nog så är det exakt den menyn som finns på deras hemsida (så här 9 månader efteråt)). In kommer pilgrimmsmusslor, vackert halstrade och vackert upplagda. Men sega!! En krog av den klassen FÅR inte skicka ut dåligt tillagad mat, så vi trodde, att okej, detta är UK style (vi utesluter ju inte att folk har dålig smak...). In kom rätt efter rätt som varken imponerade eller gav några intryck. Den var väl inte dåligt tillagad men inte heller så att man hajjade till.

Caelis, Barcelona

Hotel Palace
Gran Via Corts Catalanes 668
08010 Barcelona

http://www.caelis.com/

Testad 2006, en stjärna i Guide Rouge

Eftersom jag hade nöjet att bo på hotellet så fick jag ju även prova deras restaurang. En pampig lokal. Servicen var mycket bra och menyn var välkomponerad. Köket hade lite bättre öppettider så jag blev inte så hysteriskt proppmätt.

Menyn var lite mer klassisk, med hummer, tryffel och gåslever. Men utan att vara allt för överdrivna. Prisvärt, balanserat och mycket gott.

El Raco d'En Freixa, Barcelona

C/Sant Elies 22
Barcelona
Tel: 93 209 75 59

http://www.elracodenfreixa.com/

Testad 2006, en stjärna i Guide Rouge

Bon Lloc fick ju upp ögonen för katalansk mat, så väl i Barcelona så var det ju dags för ett par krogbesök.

Lokalen var dunkel, men stilren. Servicen oklanderlig och maten enastående. Till synes klassiska rätter eller smaker gjordes på nya sätt. Två rätter stod ut från de övriga. En ankhamburarge med riven parmesan och dijonsenapsglass. En variation på gris som smakade så mycket gris att man började undra om det fanns "grissmaksextrakt" att köpa.Vinerna var oerhört bra och det enda negativa om besöket är det faktum att stället öppnar 21 och stänger 23, därimellan skall man pressa in en hel meny (??)

El Beurehiesel, Strasbourg, Frankrike

Restaurant Buerehiesel
4, parc de l’Orangerie
67000 STRASBOURG - FRANCE
tel : (+33) 3 88 45 56 65
fax : (+33) 3 88 61 32 00
e-mail : contact@buerehiesel.fr

http://www.buerehiesel.fr/

Testad 2006, tre stjärnor i Guide Rouge.

Tre stjärnor är enligt Guide Rouge värt resan, så det fick vi ju testa. Beurehiesel ligger i en fantastisk park i central Strasbourg. Det började dock med en halv katastrof, jodå, avsmakningsmeny fanns till ett bra pris dessutom, men matchande vinmeny fanns inte att uppbåda. Sommelieren hittade en flaska passande Alsace till de första 4 rätterna (???), och en halvflaska tvivelaktig Bourdeaux.

Maten var vacker, vällagad, men tråkig. En jättebit fois gras pocherad i buljong (?) sen fanns det givetvis en del intressanta saker som pilgrimmsmusslor, en rätt med grodlår. Men överlag mest rätt ointressant.

Tänk att det inte krävs mer för tre stjärnor.

Sjömagasinet, Göteborg

Sjömagasinet
Klippans Kulturreservat
Adolf Edelsvärdsgata 5
414 51 Göteborg

Tel 031 - 775 59 20
Fax 031 - 24 55 39
info@sjomagasinet.se

Testad 2006, en stärna i Guide Rouge.

Leif Mannerström är ju en sann auktoritet på fisk och skaldjur. Sjömagasinet är ju en pärla vid Göta Älv. Vi satt på uteserveringen i ett förtjusande sommarväder. En meny med mycket fisk och skaldjur beställdes av en ganska så ointresserad personal. Mtan var vackrare än god, spindelkrabbefyllningen var smakfattig medans raviolidegen runt var så salt att tom jag reagerad. Vi påtalade vid flera gånger att rätterna inte var i balans men personalen var ju helt ointresserad.

Man vill nog bara sälja "skaldjurstallrik" till medelålders människor som inte har förstått att det finns så mycket mer.

Lux, Stockholm

Lux
Primusgatan 116
112 67 Stockholm

http://www.luxstockholm.com/

Testad 2006, en stjärna i Guide Rouge.

Lux ligger i gamla fabrikslokaler på Lilla Essingen i Stockholm, häftig känsla med råa tegelväggar och en fine dining matsalskänsla. Helt klart så hämtar Lux sin inspiration från El Bulli. Allt skall vara märkligt upplagt, det skall vara inslaget i geler av alla de slag och det blir plottrigt och inte särskilt spännande.

Maten var väl vällagad men råvarorna och plagierande gör det inte så värst spännande eller bra.

Edsbacka Krog, Sollentuna

Sollentunavägen 220
Sollentuna.

Tel 08-96 33 00
http://www.edsbackakrog.se/

Testad 2005, två stjärnor i Guide Rouge.

Sveriges första krog med två stjärnor! Skandinaviens tredje. Hur kan det sluta?

Spänd förväntan, mitt i vintern, snörusk och kallt, bara nån vecka innan jul. För mig så hade det varit helgerån att äta julbord även om det nu säkert är av högsta klass. Men, här är det avsmakningsmeny som gäller.

Christer Lingström har verkligen förvaltat Edsbacka väl. Lokalen är smakfull, lite sval, med knarrande golv, varm belysning från stearinljus, vackra dukar och en utsikt som är som ett Carl Larsson vykort.

En avsmakningsmeny på 7-8 rätter var en väl komponerad middag, rätterna kom i rätt ordning smakmässigt, alla hade passande viner och presentationen var oklanderlig. Servicen var oklanderlig.

Det enda minuset jag kan uppbringa är fascinationen för "variation" av lamm eller pilgrimmsmussla. Inte för att något av det var dåligt, men jag är av den karaktären att en rätt blir ju bäst och en blir sämst, även om den sämsta är fantastiskt god.

Lagom till kaffet kom pralinflickan som hade en extrem samling goda praliner, tyvärr ville hon inte lämna brickan vid bordet. Synd. Men å andra sidan så fick jag en hel påse med hemlagat julgodis som räckte i två dagar :) Sann glädje.

Pontus in the Green House, Stockholm

Pontus by the Sea. Beläget i ett förtjusande hus på Österlånggatan i Gamla Stan. En vacker lokal är alltid ett plus. I foajen hängde ett stor porträtt på Jan Stenbeck och ett tänt ljus. Lite sött, eller kanske tacky. Så här i efterhand så inser jag två saker: Det ena varför Jan Stenbeck blev så attans tjock och gick och dog och det andra är att jag blir ännu mindre klok på Pontus framgångar.

Fine dining blir inte fine dining för att man öser iransk kaviar över något. Eller för att man kan kombinera bräss, märg, gåslever och kaviar. Fine dining blir inte fine dining bara för att det blir groteskt dyrt eller fett för den delen.

Maten var vällagad och vackert presenterad, men smakerna var inte särskilt upphetsande och allt för alldeles för förutsägbart.

Kokboken köptes till julen och blev en tudelad upplevelse. Å ena sidan är den oerhört snygg. Men å andra sidan så är det fullt av småfel, märkliga proportioner på recepten (ena är till 4 pers, nästa till 50). En hel del recept är väldigt trevliga men alldeles för mycket säkra kort.

Att så många potentater "hängt" där verkar mer vara en kittling för deras egon (få en rätt uppkallad efter sig, få en bild, en skylt) än ett genuint intresse för mat.

Restaurant Kommandanten, Köpenhamn

Testad 2002, då två stjärnor i Guide Rouge, krogen verkar ha upphört.

Klassisk fransk fine dining på riktigt hög nivå. Mycket tjusiga uppläggningar, mycket variationer på det ena och andra. Som grädde på moset en förtjusande vinkällare. Drack en Château Mouton Rothschild 1987.

Helt fantastiskt.

Bon Lloc (Gästspel på Salt & Brygga i Malmö)

Bon Lloc (Bra ställe på Katalanska) (Då en stjärna i Guide Rouge, numera stängd).

Matthias Dahlgren som vunnit Bocous D'Or (1996?) startade Bon Lloc på Regeringsgatan i Stockholm. Det katalanska köket har nog alltid präglats av viss "misstänksamhet" i jämförelse med det franska köket. I och med Bon Lloc i allmänhet men kokboken i synnerhet så satte Dahlgren det katalanska köket på den svenska kartan som något annat än just bara "tapas".

Jag fick kokboken Bon Lloc i julklapp och blev alldeles hänförd av:
a) Det var inte ett strösslande med dyra råvaror som tryffel och fois gras.
b) Noggrant skrivna recept och som dessutom fungerar för ett hemmakök.

Gästspelet på Salt & Brygga var dock lite av en besvikelse, inte en besvikelse för att maten inte var av toppklass utan just att det var i stor utsträckning samma recept som vi redan hade plöjt igenom från kokboken. Sen är det ju som så att skall det nu vara gästspel, marknadsföra kokböcker, gå ut bland gästerna och pejla läget så MÅSTE man vara lite mer öppen, utåtriktad och entertainer. Vílket Dahlgren tyvärr inte är var.

Men maten, ja den var god och här föddes intresset för katalansk mat.

Danska Huset, Paris

Copenhague 142 avenue des Champs-Elysées
F - 75008 PARIS
Tel: 01 44 13 86 26
Fax: 01 44 13 89 44

E-mail: floradanica@wanadoo.fr
Website: http://www.restaurantfloradanica.com

Testad 2002, en stjärna i Guide Rouge.

Här har man varendaste chans i världen. Praktläge i Danska Huset på Champs-Elysées, enorma panoramafönster mot gatan. Dansk minimalistisk och urhäftig design. Det enorma utbudet av råvaror

Men något måste vara fel, för det enda jag minns om maten var någon av förrätterna som var en "variantion av lax" och då var det lax från varendaste Danskt fiskevatten. Betänk då att Danska fiskevatten börjar väster om Grönland. Så spännande blir inte lax.

Som sagt, minns inte mer, tyvärr.

Leijontornet, Stockholm

Restaurang Leijontornet
Lilla Nygatan 5, Gamla Stan
111 28 Stockholm

Tel: +46 (0) 8 506 400 80
Fax: +46 (0) 8 506 400 85

info@leijontornet.se

http://www.leijontornet.se/

Testad 1998, då en stjärna i Guide Rouge.

Klassisk fine dining fast med svenska råvaror i en stor utsträckning. Minns en halstrad bäckröding på spenatbädd med kantarellsmör. En krispig chardonnay till och lyckan var gjord. Det var en trevlig avsmakningsmeny som väl förtjänar ett besök till.

Källarvalvslokaler är alltid mysigt men det kan ibland bli lite väl mörkt.

Westra Piren, Göteborg

Westra Piren då en stjärna i Guide Rouge, numera nerlagd.

In memorian får man väl säga.

Men vilken restaurang. En lokal så vacker (stilren, mycket glas, trä och stål), en häpnadsväckande utsikt över Göta Älv.

En klassisk stor avsmakningsmeny serverades. Till varmrätten dracks en Château Margaux 1985 och jag minns än idag jordgubbarna med hemlagad vaniljglass. Imponerande nog så hade man ingen frys utan allt fick tillagas i små omgångar. Fantastiskt.

Synd att den inte finns längre.

La Tour d'Argent, Paris

La Tour D'Argent
15/17 Quai de la Tournelle
75005 PARIS

Tel: 01 43 54 23 31
Fax: 01 44 07 12 04

http://www.tourdargent.com/ Då två stjärnor i Guide Rouge, nu nedgraderad till 1.

Testad 1999

La Tour D'Argent måste på något vis väl personifiera hur en fransk gourmetkrog ser ut. En enastående vacker (om man nu gillar guld, speglar och gud vet vad). All personal och då talar vi om mängder av folk, samtliga klädda i frack och vita handskar. En person körde hissen (vilket var bra, för det fanns tre knappar, upp, ner och stopp). En fantastisk utsikt över Notre Dame och Seine.

En imponerande porträttsamling på bla Aki Hito, Ronald Reagan mfl. Vinlistan var säkert en decimeter tjock och enda slutsatsen är att finns det inte i vinlistan så har nog vinet inte gjorts. Det som var mest slående var att priserna då var på gränsen till väldigt låga, anmärkningsvärt låga (1000 Franc för en Bourdeaux 1982'a av 4-5 cru classe). Men å andra sidan så tog de dessto bättre betalt för maten.

Maten var av yttersta klass och jag kan än idag minnas den fenomenalt goda Tournedousen med potatisbakelse. Stekt bleu och den än idag godaste köttbit jag har ätit. Den kostade dock 930 Franc...

Två saker drar ner omdömet för restaurangen.

1) Avsaknad av avsmakningsmeny

2) Lite väl "stiff" atmosfär, kyparna såg ju ut att kunna slänga sig under bordet och äta upp den smula man tappat bara för inte besudla mattan

Restaurant Schatzmann, Triesen, Liechtenstein

Hotel Restaurant Schatzmann
Landstrasse 80
9495 Triesen
Tel. +423 399 12 12
Fax +423 399 12 10
info@hotel.schatzmann.li
www.hotel.schatzmann.li

Testad år 2000, en stjärna i Guide Rouge.

Man bör åka till Liechtenstein åtminstone en gång i livet. Mest för att det är ett litet snuttigulligt land, med betoning på litet. Önskar man god mat så rekommenderas Restaurang Schatzman i "staden" Triesen. Triesen ligger utanför Vaduz och det tar säkert 5-10 minuter att gå till Vaduz.

Schatzman består av ett trevligt hotell i lite funkisstil, rent och snygg men inte "alphyddecharmigt" och en restaurang av klass. Här bjuds på klassisk matlagning med vackra uppläggningar.

Det som var mest slående var faktiskt priset. Enligt hemsidan så kostar en gourmet weekende €140 per person och då ingår en 5 rätters middag med vin och övernattning (inkl frukost). Då kunde man även få ett tvånätters paket med 4 rätter ena kvällen och 5 rätters andra.

Självklart minns jag inte alls vad som bjöds på men nöjda blev vi och attans prisvärt får man nog säga.