lördag 1 september 2007

Bloom, Malmö

Bloom
Pildammsvägen 2
200 41 Malmö
http://www.restaurangbloom.com/
Email: info@restaurangbloom.com
Tel: +46 (0)40 793 63

Testad 2005, 2006 och 2007 (ungefär 10 gånger). Risken är att jag kommer uppfattas som part i målet. Så må vara hänt. Ebbe Vollmer har sina idéer om mat som nog får betecknas som säregna för att vara i sverige. Det finns tre egenskaper som bäst beskriver Ebbes vision om mat. 1) Den i särklass bästa tänkbara råvaran för varje rätt. Smöret är handkärnat av fryntliga tanter i Normandie, lammet kommer från Skottland och dom äter bara ljung som skapar en viss sötma i köttet. 2) Råvaran i centrum. En typisk "Ebberätt" består av råvara, tillbehör och en sås. Tre delar, alla i perfekt balans och ibland även helt oväntade (tex pilgrimmsmussla, äpplekompott och kycklingfond) men det passar. Vinet ackompanjerar givetvis rätten perfekt. 3) En snudd på klinisk perfektion. Ebbe lämnar aldrig hot plate. En sous chef hos Ebbe har det nog rätt tufft. Dels måste man leva upp till kvalitetsnormen och dels får man aldrig glänsa vid hot plate. Konsekvensen av detta är en stabilitet i matens kvalité som jag aldrig har skådat. Lammet har exakt den perfekta smak och tillagning som man vill ha. Varje gång. Oavsett årstid, oavsett väder, oavsett allt. Resultatet av detta är en gourméminimalism så stor, så fulländad som man skulle beskriva Poul Kjaerholm, Arne Jacobsens, Alvar Aaltos, Kaj Franks & Eero Koivistos funktionalistiska och minimalistiska design. För mig är detta finest dining. För mig som har lite svårt att hålla fokus är detta helt rätt. Det ger mig möjligheten av avnjuta fine dining, njuta av varje smak, äta mig "mätt" på den. Inte förvirras eller förledas. Ebbes vapenbroder, Maitre d'Hôte Iggy Vidal har samma idéer och tankar kring vin och har en enorm repertoar av viner man "aldrig" har provat innan som perfekt passar till varje enskild rätt. Skulle man dessutom få för sig att värdera någon form av prisvärdhet kring Bloom så kan det endast resultera i fynd. Jag hoppas Guide Rouge väljer att börja prova krogar i Malmö snart.