måndag 15 december 2008

Rolfs kök, Stockholm

Tegnérsgatan 41, Stockholm.

Rolfs kök är som en trendig och spännande restaurang på Manhattan. (Helt klart hade den slagit där). Extremt avskalad och stilren inredning med en lite hård känsla. Menyn bjuder en blandning av spännande rätter och en klassisk rå "bad-cut" matlagning. Oxkind, fläsksida osv. Själv roas jag ju mer av att äta bad-cuts för att de kan bli så bra, om man tar sig tiden.

Min oxkind serverades med tryffelpotatis och en smaskig rödvinsreduktion. Perfekt konsistens på alla beståndsdelar. Bra presentation, men smaken då... Ja, god, riktigt god, nästan lika god som om jag gjort det själv (kaxigt, men det är faktiskt inget dåligt betyg....)

torsdag 11 december 2008

Soft Social Club, Ystad

Testad 081211.

Av en händelse så besöktes Soft Social Club i Ystad. En mörk, mysig, ombonad men ändå lite stilren miljö mitt på gågatan i Ystad. Trevlig lokal och trevligt bemötande. Här intogs kalvfärsburgare bbq med bacon och ost. Och jissess så god, perfekt stekt, saftig och fräscha tillbehör.

Själv är jag en sucker på pommes och sorry T-Bone, dessa pommes är de godaste öster om San Francisco. Inte illa alls. Rakt igenom prima, blev ordentligt mätt till ett bra pris. Efteråt avnjöts en glöggtryffel med krossad pepparkaka, fyndigt, vacker och snuskigt god. Prima liv!

Dessutom så råkar de ha Voss, vilket inte gjorde livet sämre!

Hit går jag gärna igen.

lördag 6 december 2008

Umami, Köpenhamn

Testad 2008-12-06

Umami är en japansk restaurang med uppenbara gourmetambitioner. Det finns många enastående betyg i många recensioner och vunnit "bäst i köpenhamn" i tre kategorier av någon tidning...

Menyn var lång som ett ösregn men det fanns ju såklart även avsmakningsmenyer, en för 550 DKK och en för 850 DKK, givetvis så utgår man ju ifrån att det är fler rätter i den dyrare men icke! Den är lyxigare (?) Hummer istället för lax, gåslever istället för (?? ja vadå??) Jaja, det är väl onödigt att fega och lax är ju svårt att göra så där gourmetig. Så vi gick på den lyxiga. Det fanns även ett vinpaket och vinlistan var ju oändlig. Personligen tycker jag att det är otroligt svårt att kombinera asiatisa smaker med just vin. Själv dricker jag nästan uteslutande öl till asiatisk mat. Så in med asahi.

In kommer maten med en rasande fart. Första rätten var en halstrad hummer med en wonton fylld med hummerconfit och en sallad med ingefärsskott och tomatolja. Så fantastiskt gott, spännande och intensiva smaker och satt ju som en smäck till ölen.

Asiatisk mat lyser ju med sin frånvaro bland kroglistor och den enda jag kan komma är Nobu i London som har en stjärna. Något vi direkt började dissutera om man skulle ta och besöka.

Därefter kom rökt ankbröst med pinjenötter, äpple och paprika. Lite torr och tråkig, framförallt ingen rökt eller salt smak. Lite tråkigt.. Var f*n tog amuse bouchen vägen?

In kommer hummer med nudlar, cashewnötsaioli och consommé. Fantastiskt spännade och gott, aiolin var jättegod men dessa asiatiska skedar.. helt hopplösa. Åter på topp.

In kommer huvudrätten. Duvbröst, confiterade duvlår, en ravioli på anka och gåslever och en sparrispuré. Mycket gott och vällagat. Mör, blodig och perfekt tillagad. Men... var detta asiatiskt? Kan ärligen inte komma på någon länk...

Efter varmräten så kommer sushi... (???) efter varmrätten är jag rätt mätt och egentligen ointresserad av att äta annat än ost och desserter...

Men men, sushi med... gåslever (??), tartar på tonfisk och caviar. Gåslevern var inte av höjdarkvalité och väldigt köttig, istället för att smälta som smör på tungan...

Desserten var cremé brûlée med blodgrapefruktsorbet och karamelliserat mjölkskum. Gott och friskt men asiatiskt? Nonono...

Vid det här laget var vi väldigt nöjda att vi inte lagt 1400 DKK på viner utan istället druckit öl. Dessutom så blir jag så arg på dessa d****jävlar med sitt j****a dankort. 70 DKK i "kortavgifter" tycker jag är kriminellt.

Så, hur blir slutomdömmet? Tja, väldigt goda förrätter, dålig asiatisk koppling i varmrätt och dessert och ohyggligt överprisat.

Noma (2 stjärnor i guide rouge och 10e plats i worlds fifty best) tar 850 DKK för 8 rätter, amuse boucher, mellanrätter och en ypperlig kvalité. Umami lever inte upp till detta...

Men jag går nog gärna dit och tar någon förrätt och kanske lite sushi...

måndag 1 december 2008

Moonlit lounge, Malmö

Moonlit lounge verkar ha genomgått någon form av metamorfos. Min bild från tidigare besök var en liten trevlig men med kanske en lite spretig meny.

Numera är det bara italiensk mat som gäller. Klassisk italiensk menystruktur med anti, pasta, primi, secondi och dolce, dvs riktigt lovande.

Antipastitallriken var komplett och väldigt god, men sen kom varmrätten.

Jag fick en tallrik med en liten förskrämd parmalindad kycklingfilé (rätt god, men liten) och till detta ett berg av någon form av dinkelvete. Jag tror jag aldrig har sett ett sådant berg av "tillbehör" till en bit kyckling. Därtill skall man lägga att det smakade skräp. Nej, det var nog inte fellagat utan det har en struktur, textur och smak som jag inte gillar. Det var liksom både fast och svampigt samtidigt och en kvalmig vetesmak. Som sagt, det skulle nog smaka så men jag kommer aldrig beställa in något liknande igen.

Min frus pasta var även den väldigt omfattande och helt ihopkokt i en stor klump på ett ställe. Rör dom inte i grytorna? Sådan pasta har jag aldrig lyckats tillaga.

Trist, jättetråkigt.

lördag 22 november 2008

Bloom, Malmö

Nu var det ju dags igen, 10e november för att vara exakt. Nu har Ebbe hittat hem. Hela stället osar medvind, självsäkerhet och en behaglig atmosfär av "nu förstår folk vad det är vi gör och att det är rätt". Ebbe är ju hård i köket och det blev en del omsättningar i besättningen mellan sommaren och november. Men nu så hade harmonin infunnit sig i köket och det märks direkt i matsalen. Servisen är alert, exakt och om möjligt ännu mindre exakt (åtminstone för mig som aldrig får veta vad som skall ätas och drickas förrän efteråt). Men oavsett vilket, här kommer höstens "tyngsta middag". Men samtidigt en av dom roligaste. Vi talar om ägg och caviar, vit bönspuré, söt liten kanin, söt liten gris, duva, ost och äpple. Allt med utsökta viner. Det blir nog inte mycket bättre än så här på Bloom och jag tycker att 2 stjärnor i guide rouge är mer självklarhet än annat.

fredag 10 oktober 2008

La Sucursal, Valencia, Spanien

Testad 10/10, en stjärna i Guide Rouge.

Äntligen! En minimalistisk restaurang som inte heter Bloom (även om nu Bon Lloc klassades som minimalistisk)! Fantastiskt! Dessutom i Spanien. Detta land, detta märkliga matland.

Detta land som har världens sämsta vardagsmat (hårt, jag vet men det finns "inga" influenser från annan matkultur utan man sitter där med sina squids, ablondigas, korvar osv) MEN som kan ha världens roligaste fine dining. Helt plötsligt så skojjar man till maten hur mycket som helst. Omdefinierar gamla rätter eller koncept och använder sina exceptionella råvaror.

Le Sucursal i centrala Valencia är en vackert inredd stram lokal med en trevlig servis och komplett vinlista (även om endast 1 vin serveras på glas (uselt)) och en vattenlista som fick oss fundera länge och väl över vilket vatten som skulle drickas till.

Som vanligt inleds middagen med lite smaskiga snacks, parmesanflarn, bloody marys i cocktailtomater och en amuse bouche i form av mussla i en buljong och skum. Mycket smaskigt.

Därefter avlöste sig rätterna.

* Fois gras mousse med morotspasta
* Ostron med bönor och buljong.
* Pocherat ägg med sparris och olivsmulor.
* Paella med minibläckfisk
* Kanin med mousse på jordärtsskocka
* Röd multe
* Lamm
* Melon med melonsorbet
* Chokladpanacotta med flarn och apelsinsmulor

Det som slår mig är renheten i smakerna. Ostronet smakar som halva medelhavet, kaninen smakar kanin och lammet smakar mer lamm än nått annat. Alla rätter var vackra, smakfullt komponerade även om alla smaker inte föll oss i smaken. Jordärtsskocksmoussen var lite väl stabbig men välsmakande.

Paellan gav upprättelse till Spansk klassisk mat, kaninen var jättegod men chokladen! Herregud! Det var den godaste chokladdesserten alla kategorier, någonsinn. Helt fantastiskt. Allt till det facila priset av 70€! Vilket fynd!

Nu kommer jag att omdefiniera några av rätterna med min touch, mina råvaror och lite annan presentation.

onsdag 1 oktober 2008

Dal Cuore, Malmö

Dal Cuore
Erik Dahlbergsgatan 3
211 48 Malmö

Telefon: 040-170 175

Dal Cuore gör något vågat i krogvärlden, nämligen att inte välja Spanskt eller Italienskt utan just att man gör båda. Något som egentligen borde fungera bra och som borde vara enkelt att lyckas med.

Dal Cuore gör detta och gör det bra. Förrätten (italienska delikatesser) var enkel och kanske lite väl safe. Lite skinka, lite korv, lite ost. Förvisso den godaste gorgonzolan jag ätit i mitt liv men kanske lite för safe. Dessutom, var f-n är inlagda vitlökarna?? Jag är besatt av inlagda vitlökar.

Pastan var väl tillagad och mycket god, lite ojämna portionsstorlekar bara.

Prisvärt och vällagat. Lite väl safe kanske. Jag menar, det finns ju mer än bara pasta i italien och mer än paella i italien, lite mer fusion kanske?

lördag 23 augusti 2008

Operakällaren, Stockholm

Testad 23/8. En stjärna i Guide Rouge.

Jag inser helt plöstsligt att det faktiskt finns krogar som är någon sorts mix av klassisk och minimalistisk. Avsmakningsmenyn som presenterades innehöll såväl väldigt stilrena och minimalistiska anrättningar som rätt så plottriga varianter även om det kanske inte är av "Wendel komplexitet".

Menyn bestod av:

* Dashibuljong med krämig potatispuré och Clavisiuskaviar
Helt fantastisk rolig, härlig sälta och krydda på buljongen och potatisen var ju perfekt!

* Terökt, gulfenad tonfiskfilé med Aonorikryddor, blodgrape och pikant kimchisallad
Godkänd, just kimchi och blodgrape är för mig en tråkig kombination, bittert+bittert. Ingen höjdare.

* Linguinepasta från Rustichella d’Abruzzo med kamchatkakrabba, skaldjurssås, bläckfisk och blåmusslor serveras med avokadoglass i krabbgelé
Perfekt kokt pasta och alla skaldjur var i perfekt tillagning. Smaskig och krämig.

* Confit på uerfilé med havskräfta och rispapper, salsa verdeterrin, vit sparris och
rättiksnudlar med rostad tomatsås
Trevlig rätt, lite väl "gelatinös" salsa verdeterrin kanske, men uern var prima.

* Bräserad oxkind med soja- och mangoreduktion, polentaskum, oxmärg och grönsakstoast med sötsur tomat
Kvällens bästa rätt, alla kategorier.

* Helstekt vårkyckling med stjärnanissky, kronärtskocksterrin och sparrissallad
Kvällens näst bästa rätt, dessutom lite trevligt oväntat att ha med kyckling.

* Crème av Chaourceost med krispig sallad och sultanrussinglass
Ost och russinglas var oväntat men väldigt gott, som tur var inte hela russin i glassen.

* Nyponbavaroise med rabarber, kanelskum och grön kardemummaglass
Vackert presenterad och god glass men jag... hatar nypon.

* Små förbjudna frestelser
Goda, trevliga, men förbjudna? Icke... :)

Otroligt vacker och anrik matsal, bra alert och korrekt servis. Kanske lite stiff, eftersom jag själv är lite skämtsam av mig vilket inte riktigt alltid gick hem...

Men hit skall det gås igen.

tisdag 19 augusti 2008

Plockepinn, Malmö

Omtestad 19/8.

Plockepinn liggre mig varmt om hjärtat just för deras kulinariska grepp att se tapas som ett format och inte nödvändigtsvis en rätt. Genom att dessutom korsbefrukta asiatiska inslag (syra, hetta, panko mm) med "svenska" smaker som bringa, inläggningar mm.

Lite trist är att menyn var den samma som senast (juni eller så), jag hoppas evinnerligen att det bara är en "sommargrej" och att man fortsätter den kulinariska resan.

Lite misstänksam blir man ju bara när det gäller restauranger med tryckta menyer.

Jag hoppas bara att jag har fel.

lördag 2 augusti 2008

Cafe fil du Rasoir, Malmö

Testad 2 augusti.

Cafe fil du rasoir har en strävan att få vara en geniun Fransk bistro Malmö och sanningen är att de gör ett riktigt bra jobb. Maten är synnerligen franskt präglad, meny, servisen ja det hela osar Franskt. Lite lagom snorkig personal och så.

Men maten är vällagad men lite ynkliga portioner. Betalar man 245 kr för lammracks så kan man åtminstone få äta sig mätt, det kan inte vara fel.

Lammracksen serverades med en ynka karamelliserad lök (god men inte speciell), en karamelliserad chevréost (god och mkt fyllig i smaken), friterad nypotatis och lite sås. Men för lite.

Marias franska tolkning på pytt i panna var däremot en sann höjdare, rikligt med Dijonsenap och en härlig sälta. Dessutom 80 kr billigare.

onsdag 23 juli 2008

Caveau De Eguisheim, Eguisheim, Frankrike

En stjärna i Guide Rouge. Testad 23 juli.

Eguisheim ligger mitt i Alsace och förkroppsligar alla förväntningar man kan tänkas ha av en pittoresk vinby i frankrike. Men Eguisheim har lite andra egenskaper än vad många andra byar verkar ha. De flesta vinmakarna har sina butiker mitt i byn, alla hus ser ut att vara från 1500 talet, mängden blomsterarrangemang och andra uppiffningar finns i överdåd. Mitt på storgatan finns Caveau de Eguisheim, en charmant restaturang där en avsmakningsmeny går loss på blott 63€.

In kommer en klassisk Alsassisc meny tillagat med perfektion. Vacker presentation. Det som serverades var fois gras (såklart), tarte du flambee, duva, ost, rabarbersoppa, chokladbakelse och såklart diverse tilltugg.

Lokala viner till väldigt sympatiska priser. Helt klart en utmärkt representant för det Alsassica köket.

måndag 21 juli 2008

Al Volt, Riva del Garda Italien

Testad 21 juli.

Italien, Italien och detta Italien. Italien har utmärkta förutsättningar med goda råvaror och ett geniunt intresse för mat. Det som förbryllar mig är varför man inte ser till att utveckla maten. Varför envisas man med att köra "samma" stuk århundrade efter århundrade. Penne al arrabiata kan man ju nu. Äta 5 rätter av varmrättstorlek tills man blir I-lands mätt an man ju också, men utan att förstå varför det skall vara så.

Riva del Garda är en lite pärla vid Gardasjöns norra strand och den "bästa" krogen i stan är Al Volt. Inredningen går i rött med vita virkade dukar, röda glas och en orige i puttinuttighet som fick en nästan att få för mycket.

Men maten var det bara ett fel på, alldeles för stora portioner. Pumpasoppan var krämig men kanske lite söt (jag gillar ju inte pumpa själv). Näst godast var en gigantisk tortellini med en smaskig fyllning av tonfisk och grönsaker. Som secondo kom en stekt ryggbiff från kalv. Köttet var så gott, så perfekt grilllat så fuländat men oj så stor bit. Ost & dessert, inget anmärkningsvärt men över lag en mycket trevlig middag. Maten gick blott på 40 € per person och det får nog anses vara ett fynd.

lördag 12 juli 2008

Wendel Ales Stenar, Kåseberga

Testat 2008-07-12

Herr Wendel har ju nu ett litet krogimperium i Skåne. Wendel at Sturehof och Mötesplats Österlen är ju två pärlor av hög klass. Att smälla upp en grill nere vid havet i Kåseberga verkar ju spännande. Att ha grilltema med twist och på lokala råvaror kan ju bara bli en succé, eller?

Menyn var precis enligt förväntningarna, SOS och ryggbiff beställdes till mig, vi var ett stort sällskap så flertalet av rätterna provades.

In kom i alla fall min sill. Tre sorter, med kavring, ost och sås. Jag förstår inte varför man måste komplicera till det hela och ha en tallrik med bröd/ost och tre separata burkar med små sillbitar i. Jodå, det är varcker och puttinuttigt men synnerligen opraktiskt och dessutom helt meningslöst när det bara skapar förseningar i servisen. Lägg därtill att kvällens servis lyckades blanda ihop alla beställningar, var tvungen att komma ut flera gånger och kontrollera att allt hade uppfattats korrekt.

Nåväl. Efter en lång paus så kommer helt plötsligt köttet! Döm till min förvåning att varken rödvin eller tillbehören (som visade sig vara kalla) inte hade serverats innan. Det varma köttet blev ju kallt i väntan på tillbehören. Hur i hela fridens namn har man tänkt till här? Dessutom så hade alla köttbitarna blandats ihop så alla fick sitt stekt på fel sätt. Ingen av köttbitarna var bleu som jag hade beställt. Lite snutigt svarade servitören att den är ju blodig. Blodig ja, blodig=sanjang, inte bleu, det är före blodig *suck*. Till slut kom ju de kalla tillbehören som alla var väldigt goda men varför inte servera dem före maten?

Hur kan man bara tänka så fel? Notera att krogen var ju inte fullbokad eller så, de borde kunnat reda ut det. Att behöva betala 225 kr för en ryggbiff i samma storkek som man kan ta i en tugga när man går på Texas Longhorn i Stockholm känns snålt, ruggigt snålt.

Jag förstår inte att Wendel vågar vimsa till det på det här viset. Men men.

Grand Hotel, Lund

Gästspel med Carlos Gomez.

För att citera Grand Hotells hemsida "Puertorican-amerikanske Carlos Gomez bjuder på heta smaker från amerikanska stater som värmer ända in i själen."

Det låter bra, det låter trevligt. Jag älskar cajun och creol mat. Färgglad, mångfacetterad, smakrik och en härlig mix av vilka råvaror som fanns tillgängliga.

Här fanns cevicher, gumbo, höna och skaldjur i alla former.

Grands matsal och "bar" gambrinius har en fantastisk möjlighet att vara ett alldeles lysande ställe och i egenskap av logistikexpert så bedömmer jag alla lokaler i hur man har nyttjat lokalens egenskaper. Här har man gjort några misstag. Tex bordsservering vid fönstret och lounge mellan detta och baren. Någon har fått idén att tränga in så många bord som det bara går vilket gör att om man sitter där vi satt så kommer du i praktiken varken in eller ut. Att behöva avnjuta en middag sittandes på "konferansrumsstolar" är bara pinsamt.

Nåväl.

Grand har en så kallad vinbar, man laddar sitt kort och man köper olika sorters vin. Fin tanke men så fel det kan bli. Vid våra tre försök att använda den så: Tog 2 flaskor slut och en gång så bara "hängde" sig den. Vid varje fel så måste en "specialist" tillkallas som skall dona och pyssla. Jag bara blir så irriterad.

Nåväl, till maten.

Helt plötsligt kommer maten in.

Gumbo är en grönsaksstuvning med en massa skaldjur. Det är inte den vackraste av rätter men okej, det går.

Min gumbo var kall och hade "skinn" över hela portionen. Helt oacceptabelt. Marias krabbröra var ljummen och seg.

Så båda förrätterna skickades tillbaka. Försök två var åtminstone korrekt tillagat men hade inget av dom egenskaperna jag hade hoppats på.

En stund senare kommer varmrätterna. Vi såg dom faktiskt tre gånger. Den snurriga servitrisen hade oerhörda problem att hitta bord x så hon gick varv efter varv. Sen lämnades de över till någon annan som hittade oss på endast ett varv! Helt makalöst.

Vad som är mer makalöst är att dom har mage att servera kall mat med skinn igen!!

Den unge servitören tittade lite klentroget och tog min tallrik, men Marias togs inte tillbaka. Efter en stund kom självaste hovmästaren med min portion och då förklarade vi hur traumatisk denna matupplevelse hade varit. Vi valde då att skicka tillbaka maten, betala och gå. Vi fick erbjudandet at kompenseras med "en kopp kaffe"...

Skandalöst. Mitt första "traumatic culinary experience". Puhh...

Snabb avfärd till Malmö och hitta en ny restaurang.

tisdag 3 juni 2008

Plockepinn, Malmö

Testad 2008-06-03

Plockepinn är något så ovanligt som en ickespansk tapasrestaurang. Tapas i min smak är en lite halvtråkig form av spansk mat. Jodå, det finns många rätter som kan vara väldigt goda, men formatet blir lite tråkigt. I synnerhet när ingen restaurang har vågat ta ut svängarna.

Men så finns det Plockepinn. Teamet från gamla 1 rok har tagit sin känsla för "fin-mis-en-place", spännande fräscha smaker och kört detta genom en tapas format tratt. Ut kommer en serie tapas med spännande smaker, fusion mellan fine dinings långkok och street food.

Vad sägs om oxbringa med pepparrot, pankofriterad kyckling med syrlig sojasås, pilgrimmsmussla med gräslöks buerre blanc osv.

Bra service, ett charmant rosévin och en prisbild som är nästan i fyndnivå.

Högsta betyg!

måndag 14 april 2008

Thotts, Malmö

Testad 14 april.

Thotts är ju anrikt och har en lokal från 1500 talet, vilka förutsättningar.

Maten var vacker och rätt så vällagad, min oxfilé . Men små portioner i förhållande till priserna. Ett rätt så tråkigt intryck med tanke på väl tilltagna priser.

lördag 29 mars 2008

Malmö Opera Grill, Malmö

Testad 29/3.

Malmö Opera Grill är ett välkommet nytillskott. Jag kan inte minnas att det har varit restaurangverksamhet i den lokalen under mina år i Malmö.

Vän av funktionalism, öppna ytor, mycket fönster, mycket sten, lite trä och en rymd som inte verkar finnas längre.

Hursomhelst, nu har det öppnat en krog och vi beslöt oss att gå dit. Inredningen är precis så varm, inbjudande och mysig som den kan vara. Vi inledde med lite Lanois champagne och började läsa meny. Helt hopplöst. Hur svårt kan det vara att från 5 förrätter och 5 varmrätter välja vad man skall äta?

Men faktum är att det var svårt, svårt för att allt var inbjudande och lockande. Skånsk touch med fransk finess är väl bästa beskrivningen. In kom en god terrin på ål och kalvbräss, äggröra med tryffel och en tartar på bäckröding med lite alla möjliga godsaker. Till varmrätt en revingehedko och en lammlägg. Stora ordentliga portioner, väl tillagat, trevliga smakkombinationer.

Desserterna är gjorda av Jan Hed. Vilket är ju förvisso ett kvalitetstecken. Men två saker blir som konsekvens. Eftersom herr Hed är vår störste och flitigaste producent av kokböcker så är det inga "unika" saker som serveras. Min "choklad" dessert var den jag lagade till nyår. Lägg därtill att för att göra överdåd så fick man även en macaron och ett chokladkokt päron. Det blev helt enkelt för mycket. Alldeles för mycket. Men lite kaffe och lagrad rom så blev läget lite bättre.

Ett av dom trevligaste tillskotten till Malmös krogliv, utan tvekan.

lördag 15 mars 2008

Doc Italiano, Malmö

Dockplatsen
211 19 Malmö

Telefon: 0406111230
Jag har en lite kluven inställning till Italiensk mat. Dels för att man äter den stup i kvarten, dels att man har fått alldeles lysande "vardagsmat" i Italien (man går på en ristorante och blir bara så nöjd) men samtidigt så har det varit kopiösa magplask om tittar i segmentet lite mer ambitiösa restauranger. Så hur är det då med Italienska krogar i Malmö, eller Sverige för den delen? Är inte alls övertygad. Det finns ju såklart pizzerior (som aldrig är i Italiensk regi (med några få undantag)) Så att placera en Italiensk krog mitt i dockan känns ju mer än lovligt vågat. Nu gillar jag ju glas, stål, öppna ytor, utsikt, hav och lampor och redan där var det ju en perfect match. Så hur var maten då? Jodå. Antipasti var det, men där kan man ju egentligen inte misslyckas (om man inte snålar förstås) så den räknar vi bort. Därefter något så oväntat som torskmousse med pepparpesto och kakaoflarn vilket bjöd på en mycket intressant smakkombination. Därefter en spaghetti med blåmusslor. Nu råkar jag ju vara en pastanörd men jumalauta! Va fan, så god spaghetti har jag knappt fått i Italien, men perfekt al'dente, perfekt temperatur, god smak på blåmusslan (som så ofta inte smakar nått). Helt fantastiskt, jag var tvungen att köpa 3 paket spaghetti efteråt! Därefter en köttbit som var så blodig at jag nästan blev generad, så blodig måste man ju som oftast böna och be för. Ost är tyvärr inte Italiens grej (om man räknar bort pecorino och parmesan då) så tja, den var rätt intetsägande. En choklad bakelse till dessert och sen var man mer än lovligt mätt. Omdömet då? Tja, äntligen!

lördag 1 mars 2008

La Bodega, Stockholm

La Bodega, Döbelnsgatan 8

I jakten på tapas på spanska, dvs inte alt för svensk variant så hamnade sällskapet på La Bodega. En synnerligen anspråkslös lokal. Men maten var precis som förväntad. Den kändes väldigt autentisk, okonstlad. Nästan lite rå.

Men sen å andra sidan så gillar jag ju naturliga, rena och okonstlade smaker.

Det enda "negativa" är ju att det skulle varit fler. Lite för få för att få det perfekt, men kan nog gå hit igen...

Noma, Köpenhamn

Noma
Strandgade 93
Köpenhamn

http://www.noma.dk

Två stjärnor i Guide Rouge, plats 15 på Worlds fifty best.

Noma har ju haft en makalös framgång på sista tiden, 2 stjärnor i Guide Rouge i våras och sen en 15e plats på fifty best. I våras skulle vi boka i middag, den första lördagen vi hittade då (13 maj) var en i slutet av oktober (!!!!).

Noma ligger mycket vackert, precis vid vattnet i ett gammalt stenhus med stora fönster. Inredningen går i beige, grått, vackra danska designmöbler i 50 tals stil.

Servicen var oklanderlig och köket var bemannat med säkert 15 kockar alla som jobbade effektivt, tyst och till synes helt utan hierarkier eller strikt organisation.

Så, vad bjöds då?

Först tre amuser som alla kunde kvalificerat sig som en förrätt.

Makrel og tørrede stikkelsbær valnødder og anis, makrillen var fräsch och syrlig, till detta serverades ett fryst skum som varken gjorde till eller från.

Grøntsagsmark, lammefjorden og gotland. Har nog aldrig upplevt bara "sallad", här var späda grönsaker morötter, palsternacka, rädisor och oj vilken god potatispuré.

Bouillon på birkevin og svampe, Æggeblomme og fuglegræs. Hör börjar det hända saker. Utan tvekan den näst godaste rätten i mitt liv... Äggulan låg på någon sorts krossad äggröra. Sjukt gott.

Råstegt hummer og ribssauce rødder af salat og friske strandurter. Hummer är ju såklart gott, men kanske lite enkelt?

Oksehaler og jernurt Æble og jordskok, dessa långkok är ju underbara, äpple och jordärtsskocka är en härlig kombination.

Dessert af syltede blomster hyben, viol, timian, hyld

Frisk gedeost og estragon brombær segmenter. Nog den bästa desserten genom hela middagen. Getostpulver, helt sjukt gott och bären...

Så sammanfattningsvis. Extremt god mat, väldigt vällagad, vackert upplagd, fantastisk service och väldigt goda viner. Allt detta för 1500DKK per person, det får man nog säga är ett fynd utan dess like.

I jämförelse med Bloom då? Inte helt enkelt. Här är ju en experimentell krog som gör oväntade och knasiga saker som skall jämföras med en som fraktar varor från var som helst för att just den som är bäst. En experimentell restaurang har ju en förmån när man lyckas (att en äggula kan vara så god (eller Mistrals lök)) men det kan ju också slå helt fel. Det är nog som att gå på slak lina. Nova vinner slaget, men Bloom vinner kriget.

En sak är dock säker. Hit går vi igen. Det är väl bäst att boka bord nu så man får bord lagom till våren eller nått.

fredag 15 februari 2008

Victors, Malmö

Victors
Lilla torg
Malmö

Victors, denna institution i Malmös krogliv. Jag minns 89 när jag blev malmöbo och stadstrafikens bussar gick på lilla torg, ja då fanns minsann Victors där.

Dock så har jag en tudelad bild av Victors. Dels stället där man äter goda middagar på kvällarna, vällagat, lite spännande utan att bli osäkert. Det bjöds på en smaskig (men oerhört varm) fisksoppa, en god oxfilé (fast lite junior i storleken) men överlag vällagat och gott.

Sen har jag bilden av Victors som lunchkrog på sommrarna, en krog med dålig service, mikroskopiskt öl sortiment och allmänt tråkig stämmning.

Så, kluvet intryck, men gå gärna dit på kvällstid :)

fredag 1 februari 2008

Johan P, Malmö

Johan P verkar vara ett ställe som befolkas till stor del av "gamla stötar" som verkar leva i tron om att det finns två restauranger i Malmö. Johan P och Årstiderna.

Jag gillar lokalens karga vita strama inredning och jag gillar fisk. Johan P kan imellanåt leverera riktigt bra fisk.

Men vad spelar det för roll när servicen håller den nivån?

Nu var vi ju förvisso där för en lunch men jag tycket att för 170 kr/person så skall man få en vettig service. Få bord gick förvisso kvickt men sen försvann personalen. När jag äntligen fick ögonkontakt med en servitör och började vinka så var det noll respons på detta. Jag vinkade och vinkade och till slut så ropade han över halva restaurangen "jaja, jag ser daj". En nick hade också fungerat, just efersom han uppenbarligen såg mig.

Hela besöket gick i samma anda. God mat, gott vin men så himla svårt att få mer bröd, få betala.

Eftersom jag jobbar i konsultbranschen så vet jag vem som betalar min lön. Jag undrar om det framgår som solklart för personalen där.

torsdag 10 januari 2008

Gamla Gatan, Malmö

Gamla gatan i Limhamn är ett pittoreskt kvarter med mysiga små hus. Här ligger även en restaurang vid namn Gamla Gatan. Inredningen är mysig, servicen är avspänd, menyn är precis så där lagom lång och fylld med godsaker som pilgrimmsmusslor och kalvfilé.

Det hade varit så gott om inte musslorna varit genomstekta och om inte kalven varit genomstekt. Det var kanske otur, en dålig dag eller tja..