lördag 29 mars 2008

Malmö Opera Grill, Malmö

Testad 29/3.

Malmö Opera Grill är ett välkommet nytillskott. Jag kan inte minnas att det har varit restaurangverksamhet i den lokalen under mina år i Malmö.

Vän av funktionalism, öppna ytor, mycket fönster, mycket sten, lite trä och en rymd som inte verkar finnas längre.

Hursomhelst, nu har det öppnat en krog och vi beslöt oss att gå dit. Inredningen är precis så varm, inbjudande och mysig som den kan vara. Vi inledde med lite Lanois champagne och började läsa meny. Helt hopplöst. Hur svårt kan det vara att från 5 förrätter och 5 varmrätter välja vad man skall äta?

Men faktum är att det var svårt, svårt för att allt var inbjudande och lockande. Skånsk touch med fransk finess är väl bästa beskrivningen. In kom en god terrin på ål och kalvbräss, äggröra med tryffel och en tartar på bäckröding med lite alla möjliga godsaker. Till varmrätt en revingehedko och en lammlägg. Stora ordentliga portioner, väl tillagat, trevliga smakkombinationer.

Desserterna är gjorda av Jan Hed. Vilket är ju förvisso ett kvalitetstecken. Men två saker blir som konsekvens. Eftersom herr Hed är vår störste och flitigaste producent av kokböcker så är det inga "unika" saker som serveras. Min "choklad" dessert var den jag lagade till nyår. Lägg därtill att för att göra överdåd så fick man även en macaron och ett chokladkokt päron. Det blev helt enkelt för mycket. Alldeles för mycket. Men lite kaffe och lagrad rom så blev läget lite bättre.

Ett av dom trevligaste tillskotten till Malmös krogliv, utan tvekan.

lördag 15 mars 2008

Doc Italiano, Malmö

Dockplatsen
211 19 Malmö

Telefon: 0406111230
Jag har en lite kluven inställning till Italiensk mat. Dels för att man äter den stup i kvarten, dels att man har fått alldeles lysande "vardagsmat" i Italien (man går på en ristorante och blir bara så nöjd) men samtidigt så har det varit kopiösa magplask om tittar i segmentet lite mer ambitiösa restauranger. Så hur är det då med Italienska krogar i Malmö, eller Sverige för den delen? Är inte alls övertygad. Det finns ju såklart pizzerior (som aldrig är i Italiensk regi (med några få undantag)) Så att placera en Italiensk krog mitt i dockan känns ju mer än lovligt vågat. Nu gillar jag ju glas, stål, öppna ytor, utsikt, hav och lampor och redan där var det ju en perfect match. Så hur var maten då? Jodå. Antipasti var det, men där kan man ju egentligen inte misslyckas (om man inte snålar förstås) så den räknar vi bort. Därefter något så oväntat som torskmousse med pepparpesto och kakaoflarn vilket bjöd på en mycket intressant smakkombination. Därefter en spaghetti med blåmusslor. Nu råkar jag ju vara en pastanörd men jumalauta! Va fan, så god spaghetti har jag knappt fått i Italien, men perfekt al'dente, perfekt temperatur, god smak på blåmusslan (som så ofta inte smakar nått). Helt fantastiskt, jag var tvungen att köpa 3 paket spaghetti efteråt! Därefter en köttbit som var så blodig at jag nästan blev generad, så blodig måste man ju som oftast böna och be för. Ost är tyvärr inte Italiens grej (om man räknar bort pecorino och parmesan då) så tja, den var rätt intetsägande. En choklad bakelse till dessert och sen var man mer än lovligt mätt. Omdömet då? Tja, äntligen!

lördag 1 mars 2008

La Bodega, Stockholm

La Bodega, Döbelnsgatan 8

I jakten på tapas på spanska, dvs inte alt för svensk variant så hamnade sällskapet på La Bodega. En synnerligen anspråkslös lokal. Men maten var precis som förväntad. Den kändes väldigt autentisk, okonstlad. Nästan lite rå.

Men sen å andra sidan så gillar jag ju naturliga, rena och okonstlade smaker.

Det enda "negativa" är ju att det skulle varit fler. Lite för få för att få det perfekt, men kan nog gå hit igen...

Noma, Köpenhamn

Noma
Strandgade 93
Köpenhamn

http://www.noma.dk

Två stjärnor i Guide Rouge, plats 15 på Worlds fifty best.

Noma har ju haft en makalös framgång på sista tiden, 2 stjärnor i Guide Rouge i våras och sen en 15e plats på fifty best. I våras skulle vi boka i middag, den första lördagen vi hittade då (13 maj) var en i slutet av oktober (!!!!).

Noma ligger mycket vackert, precis vid vattnet i ett gammalt stenhus med stora fönster. Inredningen går i beige, grått, vackra danska designmöbler i 50 tals stil.

Servicen var oklanderlig och köket var bemannat med säkert 15 kockar alla som jobbade effektivt, tyst och till synes helt utan hierarkier eller strikt organisation.

Så, vad bjöds då?

Först tre amuser som alla kunde kvalificerat sig som en förrätt.

Makrel og tørrede stikkelsbær valnødder og anis, makrillen var fräsch och syrlig, till detta serverades ett fryst skum som varken gjorde till eller från.

Grøntsagsmark, lammefjorden og gotland. Har nog aldrig upplevt bara "sallad", här var späda grönsaker morötter, palsternacka, rädisor och oj vilken god potatispuré.

Bouillon på birkevin og svampe, Æggeblomme og fuglegræs. Hör börjar det hända saker. Utan tvekan den näst godaste rätten i mitt liv... Äggulan låg på någon sorts krossad äggröra. Sjukt gott.

Råstegt hummer og ribssauce rødder af salat og friske strandurter. Hummer är ju såklart gott, men kanske lite enkelt?

Oksehaler og jernurt Æble og jordskok, dessa långkok är ju underbara, äpple och jordärtsskocka är en härlig kombination.

Dessert af syltede blomster hyben, viol, timian, hyld

Frisk gedeost og estragon brombær segmenter. Nog den bästa desserten genom hela middagen. Getostpulver, helt sjukt gott och bären...

Så sammanfattningsvis. Extremt god mat, väldigt vällagad, vackert upplagd, fantastisk service och väldigt goda viner. Allt detta för 1500DKK per person, det får man nog säga är ett fynd utan dess like.

I jämförelse med Bloom då? Inte helt enkelt. Här är ju en experimentell krog som gör oväntade och knasiga saker som skall jämföras med en som fraktar varor från var som helst för att just den som är bäst. En experimentell restaurang har ju en förmån när man lyckas (att en äggula kan vara så god (eller Mistrals lök)) men det kan ju också slå helt fel. Det är nog som att gå på slak lina. Nova vinner slaget, men Bloom vinner kriget.

En sak är dock säker. Hit går vi igen. Det är väl bäst att boka bord nu så man får bord lagom till våren eller nått.