måndag 15 december 2008

Rolfs kök, Stockholm

Tegnérsgatan 41, Stockholm.

Rolfs kök är som en trendig och spännande restaurang på Manhattan. (Helt klart hade den slagit där). Extremt avskalad och stilren inredning med en lite hård känsla. Menyn bjuder en blandning av spännande rätter och en klassisk rå "bad-cut" matlagning. Oxkind, fläsksida osv. Själv roas jag ju mer av att äta bad-cuts för att de kan bli så bra, om man tar sig tiden.

Min oxkind serverades med tryffelpotatis och en smaskig rödvinsreduktion. Perfekt konsistens på alla beståndsdelar. Bra presentation, men smaken då... Ja, god, riktigt god, nästan lika god som om jag gjort det själv (kaxigt, men det är faktiskt inget dåligt betyg....)

torsdag 11 december 2008

Soft Social Club, Ystad

Testad 081211.

Av en händelse så besöktes Soft Social Club i Ystad. En mörk, mysig, ombonad men ändå lite stilren miljö mitt på gågatan i Ystad. Trevlig lokal och trevligt bemötande. Här intogs kalvfärsburgare bbq med bacon och ost. Och jissess så god, perfekt stekt, saftig och fräscha tillbehör.

Själv är jag en sucker på pommes och sorry T-Bone, dessa pommes är de godaste öster om San Francisco. Inte illa alls. Rakt igenom prima, blev ordentligt mätt till ett bra pris. Efteråt avnjöts en glöggtryffel med krossad pepparkaka, fyndigt, vacker och snuskigt god. Prima liv!

Dessutom så råkar de ha Voss, vilket inte gjorde livet sämre!

Hit går jag gärna igen.

lördag 6 december 2008

Umami, Köpenhamn

Testad 2008-12-06

Umami är en japansk restaurang med uppenbara gourmetambitioner. Det finns många enastående betyg i många recensioner och vunnit "bäst i köpenhamn" i tre kategorier av någon tidning...

Menyn var lång som ett ösregn men det fanns ju såklart även avsmakningsmenyer, en för 550 DKK och en för 850 DKK, givetvis så utgår man ju ifrån att det är fler rätter i den dyrare men icke! Den är lyxigare (?) Hummer istället för lax, gåslever istället för (?? ja vadå??) Jaja, det är väl onödigt att fega och lax är ju svårt att göra så där gourmetig. Så vi gick på den lyxiga. Det fanns även ett vinpaket och vinlistan var ju oändlig. Personligen tycker jag att det är otroligt svårt att kombinera asiatisa smaker med just vin. Själv dricker jag nästan uteslutande öl till asiatisk mat. Så in med asahi.

In kommer maten med en rasande fart. Första rätten var en halstrad hummer med en wonton fylld med hummerconfit och en sallad med ingefärsskott och tomatolja. Så fantastiskt gott, spännande och intensiva smaker och satt ju som en smäck till ölen.

Asiatisk mat lyser ju med sin frånvaro bland kroglistor och den enda jag kan komma är Nobu i London som har en stjärna. Något vi direkt började dissutera om man skulle ta och besöka.

Därefter kom rökt ankbröst med pinjenötter, äpple och paprika. Lite torr och tråkig, framförallt ingen rökt eller salt smak. Lite tråkigt.. Var f*n tog amuse bouchen vägen?

In kommer hummer med nudlar, cashewnötsaioli och consommé. Fantastiskt spännade och gott, aiolin var jättegod men dessa asiatiska skedar.. helt hopplösa. Åter på topp.

In kommer huvudrätten. Duvbröst, confiterade duvlår, en ravioli på anka och gåslever och en sparrispuré. Mycket gott och vällagat. Mör, blodig och perfekt tillagad. Men... var detta asiatiskt? Kan ärligen inte komma på någon länk...

Efter varmräten så kommer sushi... (???) efter varmrätten är jag rätt mätt och egentligen ointresserad av att äta annat än ost och desserter...

Men men, sushi med... gåslever (??), tartar på tonfisk och caviar. Gåslevern var inte av höjdarkvalité och väldigt köttig, istället för att smälta som smör på tungan...

Desserten var cremé brûlée med blodgrapefruktsorbet och karamelliserat mjölkskum. Gott och friskt men asiatiskt? Nonono...

Vid det här laget var vi väldigt nöjda att vi inte lagt 1400 DKK på viner utan istället druckit öl. Dessutom så blir jag så arg på dessa d****jävlar med sitt j****a dankort. 70 DKK i "kortavgifter" tycker jag är kriminellt.

Så, hur blir slutomdömmet? Tja, väldigt goda förrätter, dålig asiatisk koppling i varmrätt och dessert och ohyggligt överprisat.

Noma (2 stjärnor i guide rouge och 10e plats i worlds fifty best) tar 850 DKK för 8 rätter, amuse boucher, mellanrätter och en ypperlig kvalité. Umami lever inte upp till detta...

Men jag går nog gärna dit och tar någon förrätt och kanske lite sushi...

måndag 1 december 2008

Moonlit lounge, Malmö

Moonlit lounge verkar ha genomgått någon form av metamorfos. Min bild från tidigare besök var en liten trevlig men med kanske en lite spretig meny.

Numera är det bara italiensk mat som gäller. Klassisk italiensk menystruktur med anti, pasta, primi, secondi och dolce, dvs riktigt lovande.

Antipastitallriken var komplett och väldigt god, men sen kom varmrätten.

Jag fick en tallrik med en liten förskrämd parmalindad kycklingfilé (rätt god, men liten) och till detta ett berg av någon form av dinkelvete. Jag tror jag aldrig har sett ett sådant berg av "tillbehör" till en bit kyckling. Därtill skall man lägga att det smakade skräp. Nej, det var nog inte fellagat utan det har en struktur, textur och smak som jag inte gillar. Det var liksom både fast och svampigt samtidigt och en kvalmig vetesmak. Som sagt, det skulle nog smaka så men jag kommer aldrig beställa in något liknande igen.

Min frus pasta var även den väldigt omfattande och helt ihopkokt i en stor klump på ett ställe. Rör dom inte i grytorna? Sådan pasta har jag aldrig lyckats tillaga.

Trist, jättetråkigt.