fredag 2 oktober 2009

Bloom, Malmö

Testad för femtiotolfte gången 2009-10-02. Extremt mkt arbete och ångest har hindrat mig från att skriva tidigare (se nedan).


Bröllopsdagar firas bäst på krog om du frågar mig och Bloom är ju en restaurang som ligger mig varmt om hjärtat. Ebbe huserar inte längre i köket vilket har fått köket att ändra stil. Vi testade tapas och afternoon tea i somras och var ju exalterade.


Vi måste prova matsalen. Sagt och gjort. Mat blev det.


Stilen har helt klart förändrats, från Ebbes extremt minimala och tydliga stil så har man tagit ett steg mot det "klassiska (lite mer plottriga)".


MEN...


Man har som tur var inte blivit plottrig :) För oss som har mat ADHD så är det mat med lite mer utmaning, precis i ovankanten av komfortzonen.


Kvalitén är oklanderlig. Råvarorna är nog inte riktigt av samma "perversa" high end stil utan bara "helt vanligt skitbra" :)


För första gången i mitt liv har jag ett seriöst problem att bestämma vilken rätt som var bäst. Det brukar vara enkelt, men det enda som var enkelt var vilken jag gillade minst..


Detta ger mig en smula ångest, för det SKALL vara enkelt. Antingen är man en hummer-, mussel-, ox, kalv-kille och när det kommer på bordet så är saken biff.


Men inte längre.


Squids, pilgrimsmussla och couscous sallad (min "minsta favorit").


Kungskrabba med kaviar, senapsglass och tomatbröd (kanske en favorit?)


Dorado med saffransgnocci och gurka


Grissida med pumpa


Duva med risotto


Ost


Chokladfondant, cocossorbet och annanas parfait


*suck*


Osten räknas ju bort men krabban, grisen, doradon och duvan gör mitt liv svårt.

fredag 11 september 2009

Atmosfär, Malmö

Testad 11/9.

I många år var jag trogen Atmosfär som det fine dining stället att gå till i Malmö.

Sen en dag så kändes det som om herr Regnér tröttnade på att laga mat och det var dags att söka sig vidare.

Under flera år så blev det inga fler besök, men så i torsdags så hamnade vi där.

En ny setup, nya priser, större lokal och ja jävlars vad trevligt det var.

Kalla, varma och gröna rätter. Välj tre, betala 280 spänn och kvalitén var mycket bra (inte exceptionell) och känslan osar fine dining men såklart lite "utan tema eller tråd", men vällagat och snyggt upplagt.

Dagen till ära så var det dessutom ta själv vinprovningsbuffé, märklig men underbar upplevelse.

Så nog tusan går vi tillbaka dit.

tisdag 25 augusti 2009

The vision

Jungmansgatan 15 i Västra Hamnen i Malmö.

Testad 2009-08-25


Ett stjärnskott i WTC komplexet.

5 postryttare i SDS i februari och 6 månader senare hittar man dit.


En lokal i hyperminimalistisk stil i vitt, glas, guld, högt i tak, rinnande vatten längs väggarna ut mot toaletterna. Öppet och luftigt i baren. Helt klart ett positivt första intrycket.


Vi var förvarnade om att det var många som kom sju så vi valde att komma lite senare, servicen var lite seg men väldigt bra och alert när det kom till.


Liten men välarrangerad meny (4 av varje sort) med idel smaskigheter. Gös, pilgrimsmussla, ramslök, lamm, röding osv.


Maten är perfekt tillagad, smakrik. Gösen till förrätt var oerhört elegant upplagd och på gränsen till plottrig. Lammet med rilette var smaskig och rejäl. Såsen var kanske lite i skarpaste laget men helt okej.


Beställde en Le volte 2007 som var märkligt platt och tanninfri. J Lasalle champagnen i början var krispig och god.


Kaffe och hemlagade tryfflar gjorde avslutningen bra.


Sammanfattningsvis så blir betyget gott, inte fullt prisvärt men väl värt ett återbesök.

lördag 25 juli 2009

Masa, San Francisco

Masa, en stjärna i guide rouge.

642 Bush Street

San Francisco


Masa är en av få krogar som kör med avsmakningsmenyer, uppe i det fashionabla Nob Hill.


Lokalen är ljuvligt sober, i toner av mörkbrunt och grått. Dämpad miljö, mycket glas, tyg och vacker konst. För första gången på en vecka fick jag dricka champagne, ett pluss :) Masa har en 5 rätters och en 9 rätters avsmakningsmeny, men man har möjligheten att välja vilken av 1-3 rätter som skall serveras till varje rätt. Svårt, knöligt, ger många valmöjligheter och skapar mer känslan "här får du som du vill men tro inte att vi har tänkt till...". Lite synd. Jag valde 5 rätters för 9an gick på 125 USD+100 USD till vinpaketet, det visade sig vara ett klokt val. Överraskande nog kom det tre amouse bouchéer före middagen. En ljuvlig tomatsoppa, en intetsägande gelé och en liten rökt fisk. Soppan och fisken var perfekt tillagade och vacker upplagda.

Därefter åts lax som är så tråkig som lax alltid blir till fine dining. Därefter marulk med bondbönor som var kanongod. Till sist duva... Denna duva... Rätt stor portion så jag var glad att det inte blev en 9a.... Sorbet och till sist en chokladbakelse med frukt (jag är svag för choklad så ojoj).


Slutsatsen är att det var en trevlig, mycket god middag, häftig och bra vinlista och även mkt bra på glas. Drack en Nebbiolo från Au Bon Climat som var ruskig :) Det var tvunget att bli flera glas....


Väl värt ett besök men behöva välja rätter så var inte helt i min stil.

fredag 24 juli 2009

Range, San Francisco

Range (en stjärna i guide rouge).

842 Valencia Street

San Francisco


Range ligger nere i Mission i San Francisco ett trendigt område med tydlig prägel av det spanska arvet. Range är en av 13 krogar med stjärnor i San Francisco och har valt att köra ett klassiskt amerikansk trefätters upplägg. Ingen avsmakningsmeny här, tyvärr.


Restaurangen är inte stor, men välplanerad och välfylld. Vinlistan liten och ännu mindre på glas men god.


Till middag avnjöts tonfisk confit (god men inte alls spännande), lamm filé med bönor och en rödvinsreduktion och lite polenta (ruskigt bra) och till slut en chokladjordgubbssuffllé (god men kunde smakat mer jordgubbe).


Vällagat, trevlig service, men framförallt riktigt billigt! Hela kalaset gick på 100 USD inklusive dricks!

onsdag 1 juli 2009

Bloom, Malmö

Bloom in the park, Malmö (testad för femtioelfte gången).


Till slut var vi tillbaka.

För tapas på terassen.


Några kommentar:

Tapas? Ptja, beror väl på definitionen, men går man hit för att äta ablondigas så blir man nog överraskad.


Jag har ätit avsmakningsmenyer som är sämre än dessa "tapas".


Tapas är mer "något enklare än vad som serveras i matsalen" och det är bara att konstatera att om detta är tapas så... vill jag äta mer tapas.


En guldmakrill med "brödvinegrette", en grissida med pepparglass, en pannkaka med sirap och fois gras.


Herregud. detta är inte tapas.


Detta är enastående.


Bloom går från klarhet till klarhet.


Kul att Ian är tillbaka, de andra är synnerligen kompetenta att laga enastående mat även om jag inte kan nämna dem vid namn.


Vinerna är.. underbara.


Vilken kväll.

Joakim, Ystad

Ostindiefararen Götheborg besökte ju Ystad och gamla båtar är ju alltid skoj att få besöka. Dock så var det 100 meter kö och det orkar man ju inte med, så det blev ett besök till stället "Joakim" som är känt för sin cateringmat.

Till lunch så serveras det toast, en uppsjö av toastar till ett pris som var tramsigt lågt. Toasten som serverades med sallad var också väldigt god, men 30 minuter? Ett sällskap som kom när vi gick fick höra att det var 45 minuter på mat.

Toast?

Hur svårt kan det vara? Lagade själv sandmusslor med vermicielli och tomatsås på mindre än 25 minuter själv. En toast?

Jag fattar inte.

lördag 20 juni 2009

Nosh Nibble and Cush, Malmö

Kaptensgatan, Malmö

Nosh, nibble and cush har onekligen ett intressant och helt obegripligt namn. I regi av Rickard Bornefors så inser man att servicen är oklanderlig och maten en högre kvalité. Lokalen är trevlig, men stor och en smula oväntad med tanke på huset.

In kom en ryggbiff å franskt manér med champinjoner och rökt sidfläsk, en gnutta senap och hemlagade pommes. Inte perfekta frittar men goda. Köttet var bleu och oklanderligt tillagat.

Till dessert choklad med choklad och kaffesorbet, lite synd med sorbet att den tenderar att smälta så fort att den bara rinner ut...

Trevlig vinlista och rikligt på glas.

Helt klart ett prisvärt besök, synd bara att det var så tomt i lokalen...

måndag 1 juni 2009

F12, Stockholm

En stjärna i Guide Rouge.

Ärligt talat så var jag kluven inför besöket. F12 som är stjärnan i Melkers krogimperium. Skeptisimen kommer ju ifrån dels att det överhvudutaget finns ett imperium och att det känns lite utstuderat och inte helt hjärtligt. Detta präglas nog från besöken på Grill och Rouge.

Jag hade förväntat mig en lite plåttrig upplevelse med mycket pyssel om show off.

Men man kan ju ha fel och glädjande nog så hade jag nog det.

Menyn var minimalistisk, vacker och mycket välkomponerad...

-BASKISK ANKLEVER, 10ST KRYDDOR med glasrabarber och sockerstekt brioche
Hade nog föredragit lite mindre rabarber och mer lever...


-POCHERAT SANDÖÄGG med bockhornsklöver, oscietrecaviar och blomkålsmajonnäs
En av mina favoriter, lågtempat på 64 grader (däromkring), fin ton från blomkålen


-BLÄCKFISK X 2 terrin och ragu med ingefära och korianderfrön
Spännande sätt att göra bläckfisk på, imponerande att få terrinen att hålla ihop


-OXSVANSRAVIOLI & CONSOMMÉ med svart tryffel och kanderade timjansfrön
Min absoluta favorit, raviolin var fantastisk.

-MARINERADE NORSKA PILGRIMSMUSSLOR med havsemulsion, algbröd och sojapärlor

En tråkig variant rent, pilgrimsusslan är så god i sig att den inte behöver "fördärvas" av havssmaken

-RÖDING FRÅN JÄMTLAND med saltkokt isbergsallad och strävsarepta
Perfekt tillagad och trevligt inslag med salladen.

-HELSTEKT RINGDUVA & VERBENA med silverlöksvinäger, jordmandel och glaserade fikon

Jag hatar fikon men den lättrökta duvan och såsen... ojojoj.


-VEIGADARTE & HONUNGSVATTEN getmjölksfärskost med päron och pollen
Tyvärr helt ointressant.

-FRUSEN GOTLANDSMOROT med vanilj och brödkryddor
Trevlig smakrensare.


-CHOKLAD & ROSTAT KAFFE med blodapelsin
Kaffeglassen var lysande och chokladen var ju perfekt.


-FÅRMJÖLKSYOGHURT med dinkelmüsli och nypon

Fräsch och pikant samk med en müsli som verkigen satte pricken över i'et.

Så summa summarum så var det ett väldigt uppskattat besök, går gärna dig igen.

måndag 25 maj 2009

Grill, Stockholm

Grill är ju en av Melker Anderssons kassakor i sitt stinna imperium.

För av någon anledning är det packat med folk, rätt höga priser och sannolikt relativt billig personal. Inredningen går som någon korsning mellan Rouge och Koh Pah Nang. Menyn är väldigt omfattande och hade ju även riktiga godbitar på menyn. Wagyu biff . Det rankas som det godaste köttet i världen och dåfår man väl prova det.

Beställde den så klart bleu, för sådant kött skall serveras bleu.

Efter 30 minuter (vilket aviserades på menyn) kommer en perfekt grillad köttbit, exakt bleu. Men KALL!!!!! Fucking KALL i mitten!

Ut i köket igen. Åter "snabb tempad" vad innebär det? Mikrovågsugn?

Nåväl, köttet lever upp till alla förväntningar.

Till köttet serverades en bearnaisesås (som var fantastisk), en ceasarsallad som var mer sallad än ceasar och pommes château som var.... KATASTROF!

Inte att dom inte tillagas enligt hur grill vill ha dom, men så GÖR MAN INTE!

För er som undrar hur pommes frites skall lagas så rekommenderas varmt kokboken In search for perfection där mästerkocken Heston Blumenthal förklar hur det skall gå till.

Nåja. Jag kan bara gratulera Melker till en kassako, men jag hade nog varit lite bekymmrad.

onsdag 4 februari 2009

Strix Restaurang, Stockholm

Testad 2009-02-04

Perfekt läge på drottninggatan, rätt sparsmakad och trevlig inredning. En meny med inget enkelt val (verkar lovande). Beställde in en entrecôte med bearnaise och sallad. Stendålders GI och den var väl oklanderligt.

Men entrecôte... jo, smaken är ju god men det är för mycket jox och pill och slafs.

En masserad ryggbiff hade varit perfekt.

Men dom serverade Kwak och det är ju alltid ett plus :)

onsdag 21 januari 2009

Hilton Grill och Bar, Malmö

Testad 2009-01-21

Jag gillar hotellbarer och hotell lounger. En dämpad och lite kosmopolitisk känsla. Men sen har jag ju alltid rest och även tyckt om att resa...

In kommer en purjolökssoppa med någon form av riven potatis. Soppan var så osalt at jag har nog aldrig saltat så flitigt självt. Annars var väl soppan okej Jag förstod inte poängen med potatisen, som dessutom var alldeles al dente, förmodligen så hade råstekt funkat bättre.

Men men, det är en grill.

In kommer en perfekt grillad oxfilé med sallad, så ordningen återställdes.

tisdag 20 januari 2009

Systrarna Lundbergs, Stockholm

Vid första anblicken så verkade Lundbergs en mysig kvarterskrog, enkel inredning och en sparsmakad meny. Publiken var misstänkt ung vilket förklarades av mat/pris/performance index. Maten stod i proportion till priset. Servicen var kvick, alert och korrekt. Men maten...

*pust*