måndag 13 december 2010
Primo ciao ciao, Stockholm
söndag 12 december 2010
Malmö Brygghus
lördag 4 december 2010
Trio, Malmö
Brasserie Bobonne
söndag 7 november 2010
Cafe Corniche
torsdag 14 oktober 2010
Daniel NYC, New York, USA
Daniel Baloud räknas till en av USAs bästa kockar, huserar på plats 8 på topp 50 och har på klassiskt amerikanskt manér ett flertal krogar i såväl NYC som USA.
lördag 21 augusti 2010
Frantzén Lindeberg, Stockholm
fredag 6 augusti 2010
Era Ora, Köpenhamn
torsdag 1 juli 2010
Vendel at Sturehof, Malmö och Mötesplats Österlen Örum
Vendel at Sturehof Malmö
Adelgatan 13, 21122 Malmö
Telefon: 040-12 12 53
Epost: sturehof@telia.com
Testad 2004 och 2007
Andreas Wendel har framgångsrikt byggt upp ett imponerande krogimperium i Skåne. Två krogar som båda räknas till skånes bästa. Två krogar som båda fått 5 postryttare av Bong i Sydsvenska Dagbladet.
Vad kännetecknar då Wendel? Närproducerade råvaror av toppklass. Ett krusidullande och pluttande. Vad innebär då det? Tja, en rätt på Sturehof var halstrad hummer, med hummergelé, rostade solrosfrön, jordärtskockspuré, hummermjölk och åtminstone två ingredienser till som jag har glömt bort.
Allt är vansinnigt vällagat och mycket gott, vinerna är i toppklass. Men....
Det blir lite för mycket för mig, lite för många smaker. Lite för många intryck, lite för små bitar av varje smak. Det blir för mig svårt att fokusera och därmed lite svårt att till fullo uppskatta. Men bra är det, mycket bra.
torsdag 27 maj 2010
Belle Epoque, Malmö
Den ljuvliga epoken eller varför inte Perrier Jouets prestige cuvée?
Den sista var dock inte tillgänglig på B.E. i Malmö.
På det dynamiska och livliga Möllevången finns denna franska pärla, men frågan är om man skall kalla den fransk?
Otroligt minimal meny. 3 varmrätter, 3 desserter inget mer.
Jag kan nästan bli arg att man inte gör förrätter när man gör så goda varmrätter??
Märkligt.
Griskotlett, grisrilette, senapsvinäger, potatispuré och gulbeta. Saftigt, vällagat, rustikt. Till dessert, sous vide äpplen, pistageglass, rökt vaniljcreme och söta smulor av någon sort. Alla delar i sig var goda, men inte i harmoni. Hade hellre haft en vaniljglass (även om den är rökt) och en tydligare knäckighet. Men onekligen visar köket på både ambition och förmåga.
söndag 9 maj 2010
Alain Ducasse at the Dorchester
Kockarnas Gigant. Alain Ducasse. 21 restauranger över hela världen. 19 stjärnor. Krogar som Louis XV i Monaco, Place Anthenae i Paris. Kokböcker i 1000 sidors klassen.
Hit måste man bara gå. Trodde vi.
Otroligt snorkig och oengagerad personal. Förutom Georgette som tog hand om våra ytterkläder och var såå nyfiken på våra upplevelser hos Gordon och Heston.
Maten är självklart perfekt tillagad, perfekt upplagd, tydligt provencalskt inslag. Men tyvärr själlös och utan några som helst problem reproducerbar i hemmet.
Arbutus, London
Arbutus erbjuder Londons billigaste lunch på en stjärnkrog. 18 pund per person för tre rätter och tyvärr så förstår jag varför.
Det var varken vällagat, vackert eller gott
fredag 7 maj 2010
The Fat Duck, Bray
Skall man bara gå på en restaurang i sitt liv så är det The Fat Duck. I den pittoreska byn Bray utanför Maidenhead utanför London ligger en liten krog i ett väldigt anspråkslöst hus.
Men där slutar det anspråkslösa, väl innanför dörren så träder man in i en värld som inte liknar något annat. Avspänt, lugnt, nyfiket, äkta och hjärtligt. På frågan hur kommer det sig att ni kommer hit så svarade vi matresa. Åååhh sken hovmästaren upp, är det okej om vi stoppar in några rätter som inte finns på menyn för att visa vår spännvidd? Ja vad skall man svara....
Sen började äventyret.
Pallet cleanser av äggvita, vodka, lime. Skummat i sifon, frusen i kväve och äts i ett nafs med tillhörande rökpuff ur näsan. Lite limeparfym puffades ut över huvudet.
Maten var så vacker, så fulländad, så god, så komplett i alla sinnen. Sound of the se både äts och lyssnas på. Jelly of quail ackompanjeras av rykande mossa.
Det som var fascinerande var att all mat var så otroligt god och att ingen rätt var "konstig bara för att vi kan" utan hade naturliga, rena och mycket balanserade smaker.
Är det någon kokbok man skall köpa så är det the fat duck cook book.
torsdag 6 maj 2010
Gordon Ramsay, London
Det var med spänning och visst pirr i magen vi äntrade den väldigt kompakta och lite 80 tals kitschigt vita matsalen. Lite champagne och till bords. Servicen var otroligt alert, pigg och nyfiken. Det faktum att vi var på matresa ledde till ett spontant förslag att få olika rätter i våra menyer så vi fick möjlighet att smaka så mycket som möjligt.
Vem kan tacka nej till det?
Flera rätter kändes igen från boken "Gordon Ramsay *** chef" och det var kul att få prova på "originalet". Maten såklart extremt vällagad, vackert presenterad och har förstklassiga råvaror. Väldigt få överraskningar, knasiga saker eller oväntat.
Det mest oväntade var väl de silvriga chokladkulorna som satt i änden på silvertrådar vars andra ände var ihopflätat till en fot.
Gordon var inte på plats men väl Clare i köket som höll såväl 45 grader samt 16 svettiga kockar. Det kostar att ligga på topp och Clare vet hur det skall gå till.
Hibiscus, London
29 Maddox Street, 2 * i guide rouge. 49e plats på Worlds Fifty Best 2010.
I en charmigt minimalistisk designad lokal i beigebrunt finns denna lilla pärla inrymd.
Menyn var klassisk och alla rätterna i lunchen var väldigt vällagade. Lite fusioninspriation med thailand kunde skönjas.
Prisvärt, trevligt men lite förutsägbart. Väl värt 38 pund per person.
torsdag 8 april 2010
Chez Dominique, Helsingfors
Rikhardinkatu 4
00130 Helsinki
Finland
Finland och gourmetmat? Kan det verkligen fungera? Uppenbarligen så har Chez Dominique tagit sig in på plats 23 på worlds fifty best. Men kan våra grannar i öster något om mat? Tidigare besök har ju varit ytterst torftiga.
Men mina fördomar kom snabbt på skam. Chez Dominique är en restaurang av allra högsta klass. Misstag nummer ett var att satsa på 9 rätters menyn som inleddes med ett par amouse boucher och några "greetings from the kitchen".
Så 3 timmar senare och med en omfattande mättnadskänsla styrdes kosan mot hotellet.
Middagen visade sig vara ypperlig, i högsta grad franskinspirerad med hummer, gåslever, lamm, pilgrimmsmussla, anka etc.
Det finska inslaget var mer intressant än gott och representerades av rödbetssorbet, blodpudding och lingon. Vällagat, vackert men inte smakmässigt spännande nog.
Rekommenderas varmt om man har vägarna förbi.
tisdag 19 januari 2010
Bastard
Sent, ja jag vet. Men Bastard har haft en enorm uppmärksamhet, hyllats, framhävts som favoritkrog och bästa krog osv.
Jag gillar deras syn på djuret att allt skall tas tillvara och att allt kan göras gott.
Så sant så sant. Just därför är oxkind en av mina favoriter. Billigt, ser ohygglig olovande ut när man får den i handen. Men 8 timmar puttrandes i vin senare så är det en helt annan köttbit.
Det är maffiga fylliga smaker, men då måste något annat sticka ut.
Att servera oxkind med potatispuré som just bara smakar potatis, det är dessvärre generalfel.
Vendel
Vendel har tagit steget! Från "ambitiöst plottrig" till "lite mer experimentell".
Lite galna korsningar (pinot gris som smakar badboll, kalvlägg, kronärtskocka och fois gras pärlor (kalla!)) och lite skojjiga rykande saker.
Finanskrisen har säkert slagit hårt mot krogar och vendel har halva priset på tisdagar-fredagar. Att få avnjuta en måltid på den kvalitetsnivån med den precisionen för en spottstyver är en ära.
Anna Johansson (känd från årets kock och något gourmétnummer) ser till att precisionen är total och smakerna är precis där dom skall vara.
Det var mycket gott. Vildsvinsfilé med korv, torsk med gulbeta, öring med gurka, kalvlägg :)
Kalvläggen under en tunn gelé med dessa djupfrysta (kväve?) kulor av fois gras åt sig till en topp 5 plats av mitt livs bästa rätt :)
Magiskt.