torsdag 27 maj 2010

Belle Epoque, Malmö

Södra skolgatan Malmö. Testad 27/5.

Den ljuvliga epoken eller varför inte Perrier Jouets prestige cuvée?

Den sista var dock inte tillgänglig på B.E. i Malmö.

På det dynamiska och livliga Möllevången finns denna franska pärla, men frågan är om man skall kalla den fransk?
Otroligt minimal meny. 3 varmrätter, 3 desserter inget mer.

Jag kan nästan bli arg att man inte gör förrätter när man gör så goda varmrätter??
Märkligt.

Griskotlett, grisrilette, senapsvinäger, potatispuré och gulbeta. Saftigt, vällagat, rustikt. Till dessert, sous vide äpplen, pistageglass, rökt vaniljcreme och söta smulor av någon sort. Alla delar i sig var goda, men inte i harmoni. Hade hellre haft en vaniljglass (även om den är rökt) och en tydligare knäckighet. Men onekligen visar köket på både ambition och förmåga.

söndag 9 maj 2010

Alain Ducasse at the Dorchester

Testad 9/5. 3 * i Guide Rouge.

Kockarnas Gigant. Alain Ducasse. 21 restauranger över hela världen. 19 stjärnor. Krogar som Louis XV i Monaco, Place Anthenae i Paris. Kokböcker i 1000 sidors klassen.

Hit måste man bara gå. Trodde vi.

Otroligt snorkig och oengagerad personal. Förutom Georgette som tog hand om våra ytterkläder och var såå nyfiken på våra upplevelser hos Gordon och Heston.

Maten är självklart perfekt tillagad, perfekt upplagd, tydligt provencalskt inslag. Men tyvärr själlös och utan några som helst problem reproducerbar i hemmet.

Arbutus, London

Testad 9/5. 1 * i Guide Rouge.

Arbutus erbjuder Londons billigaste lunch på en stjärnkrog. 18 pund per person för tre rätter och tyvärr så förstår jag varför.

Det var varken vällagat, vackert eller gott

fredag 7 maj 2010

The Fat Duck, Bray

Testad 7/5. 3 * i Guide Rouge, plats 3 på world fifty best 2010.

Skall man bara gå på en restaurang i sitt liv så är det The Fat Duck. I den pittoreska byn Bray utanför Maidenhead utanför London ligger en liten krog i ett väldigt anspråkslöst hus.

Men där slutar det anspråkslösa, väl innanför dörren så träder man in i en värld som inte liknar något annat. Avspänt, lugnt, nyfiket, äkta och hjärtligt. På frågan hur kommer det sig att ni kommer hit så svarade vi matresa. Åååhh sken hovmästaren upp, är det okej om vi stoppar in några rätter som inte finns på menyn för att visa vår spännvidd? Ja vad skall man svara....

Sen började äventyret.

Pallet cleanser av äggvita, vodka, lime. Skummat i sifon, frusen i kväve och äts i ett nafs med tillhörande rökpuff ur näsan. Lite limeparfym puffades ut över huvudet.

Maten var så vacker, så fulländad, så god, så komplett i alla sinnen. Sound of the se både äts och lyssnas på. Jelly of quail ackompanjeras av rykande mossa.

Det som var fascinerande var att all mat var så otroligt god och att ingen rätt var "konstig bara för att vi kan" utan hade naturliga, rena och mycket balanserade smaker.

Är det någon kokbok man skall köpa så är det the fat duck cook book.

torsdag 6 maj 2010

Gordon Ramsay, London

Royal Hospital Road London, 3 * i Guide Rouge.

Det var med spänning och visst pirr i magen vi äntrade den väldigt kompakta och lite 80 tals kitschigt vita matsalen. Lite champagne och till bords. Servicen var otroligt alert, pigg och nyfiken. Det faktum att vi var på matresa ledde till ett spontant förslag att få olika rätter i våra menyer så vi fick möjlighet att smaka så mycket som möjligt.

Vem kan tacka nej till det?

Flera rätter kändes igen från boken "Gordon Ramsay *** chef" och det var kul att få prova på "originalet". Maten såklart extremt vällagad, vackert presenterad och har förstklassiga råvaror. Väldigt få överraskningar, knasiga saker eller oväntat.

Det mest oväntade var väl de silvriga chokladkulorna som satt i änden på silvertrådar vars andra ände var ihopflätat till en fot.

Gordon var inte på plats men väl Clare i köket som höll såväl 45 grader samt 16 svettiga kockar. Det kostar att ligga på topp och Clare vet hur det skall gå till.

Hibiscus, London

Testad 6/5.
29 Maddox Street, 2 * i guide rouge. 49e plats på Worlds Fifty Best 2010.

I en charmigt minimalistisk designad lokal i beigebrunt finns denna lilla pärla inrymd.
Menyn var klassisk och alla rätterna i lunchen var väldigt vällagade. Lite fusioninspriation med thailand kunde skönjas.
Prisvärt, trevligt men lite förutsägbart. Väl värt 38 pund per person.