fredag 23 december 2011

Sky on 57

After visiting numerous of european/us fine dining restaurants I've been searching for the asian equivalent. Not Gordon Ramsays or Alain Ducasse or any other "Western" chef desiring to have an asian venue. 

Asian cuisine is not really famous for this menu degaustion concept and we were excited to sew how head chef Justin Quek would handle this asian gourmet fusion challenge.

The dishes were perfectly presented, had an excellent execution but did capture the essential asian style.

The fois gras dumpings was awesome.

I'd be glad if I'll get the opportunity to go back.

torsdag 15 december 2011

Restaurang Jonas

A friend  to me once said once "I don't care if I live in an ugly building as long as my view is nice". Very true, you should focus on what's surrounding it. I got the same feeling when I heard that Jonas was about to open in that old HSB building. But I'll be the first to admit my mistake.This bulky venue has been carefully transformed into a hypermodern but still warm atmosphere with some "crazy" but lovely details.  The herb wall where they grow their own herbs for example.The customer service is above all expectations. He reservation was a spur of the moment and the dining room was full so we was advised to the food bar. The day after they calls and has an opening for two.Hurrah!The concept is mysterious and well keep your curiosity at a high level.Six or nine courses. Each one influenced by a word that you will have as your check list. This is all you will know. We got 2011-11-08, autumn, textures, luxury, mosaic, the white gold, blood, natural and sin.And then the show begins. Lovely natural tastes, impeccable presentation, cooked to perfection.You can of course discussed if whipped fois gras is to die for? I think I'm more of the fried fois  gras. But who cares? It was excellent in its taste. And the dehydrated cauliflower and onion rings was a nice crispy addition to the smooth texture. It is hard to pick a favourite, I think I will fail. But the scallops had a lovely crispy surface and perfectly raw in the centre. The salty sauce suited me fine. The Zander with fennel was delicate, the egg royale with a year consumption of white truffle was to die for.So different, so good and so hard. So I'll stop here.I'm glad that Stockholm gets a rising star on the restaurant scene shocking the old and tired dudes.This is from a food andquality perspective a given one star with a decent chance of two.I look forward to my next visit here.

lördag 1 oktober 2011

Les Trois Cochons

French bistro style, cozy atmosphere, chessboard tiles and a very rustic french menu to an awesome price. Portions are big, well cooked and have a hearty french touch.
But... where's the french wines?
Why not offer champagne or a cremant as an aperitif?
Come on, cava? Weird.

But we were happy and satisfied when we left.

torsdag 22 september 2011

Vollmers, Malmö

Blogpost in English, didn't have time to translate...

Yes, I must admit, I am a fan of Ebbe Vollmers cooking. However, since Ebbe left Bloom in the park for his Denmark, UK & Singapore tour I've tried to catch up. And failed.

But all of a sudden he is back in my home town. And, he did bring his brother, Mats.
Both schooled at Gordon Ramsays Royal hospital road so yes, the level his high.

So, I may be partial but I'll try to give it a fair review :) The trend in Sweden has been that quite a few fine dining restaurants have changed into a gastro-bistro etc.

However. At vollmers, this is old school.

A modern, very strict but cosy greenish dining room. A long bar where you could have the a'la carte menu. Two menus, one that is Ebbes and one from Mats. 5 courses for a ridiculous low price (550 SEK, 60 EUR) or a eight course dinner for (850 SEK, 90 EUR) which is still very cheap for the quality served.

Of course we went for the eight course which is a blend of the two menus and as foodies a number of treats were added (a long with the canapés, the pre dessert and the coffee snacks) so this was quite a long dinner.

The quality is excellent, thanks to their long careers they have the network to find perfect lamb, perfect fois gras etc. All courses have the "vollmer touch" which is a minimalistic approach to fine dining with a few ingredient style, a plate that is not cluttered but with clear tastes, rather large pieces of everything.

The only drawback (from my personal point of view) was the apple tart that was fairly close to Fat duck's "Taffety tart" or cox's apple. It was excellent but not as surprising as their classic "boudin blanc" with mushroom purée.

And the wines. Yes, they're awesome. And so price worthy that you really can't get it :) (wine package for 8 course dinner at 650 SEK, 70 EUR)

onsdag 21 september 2011

Brasserie Godot

Jag är en sucker för steak tartare så att alla nu och då jag behöver bara det. 

Brasserie Godot är en berömd Stockholm-restaurang och har en vinlista som är imponerande (3 "stjärnor" från de stora svenska vinprovning organisation munskänkarna). Och stek tartare var nästan perfekt. Köttet var perfekt.

Och sedan de tjänar det med förtillverkade pommes frites från felix (svensk producent av pommes frites). Sooo tråkigt, så mekanismer, så billiga.

Heston Blumenthals trippel kokta frites är varken dyrt eller svårt men absolut perfekt. 

Kom igen. :)

måndag 12 september 2011

19 glas, Stockholm

Stora Nygatan 19 i Gamla Stan, Stockholm.

Testad 6/9.

19 glas är fine dinings svar på shabby chic. Ingen välpolerad, över-gentil-sliskig attityd, utan mer pang på. Lite oborstad inredning, men helt, rent, snyggt och smakfullt. Lite hårda kanter bara.

Maten är vällagad, vackert presenterad och varje kväll serveras en 5 rättersmeny för det facila priset av 495 kr. Vinlistan är fylld av läckerheter med en lite märklig prissättning. I princip alla viner säljs till glas, men för att krogen inte skall förlora pengar så kan vissa glas vara rätt dyra.
Vi hade turen att få en sådan öppnad flaska som började sjunga på sista versen för ett fyndpris.

Makalöst gott till vildsvinsbogen, korven, senapen och surkålen.

Kort och gott, ett toppenställe.

fredag 26 augusti 2011

Matbaren, Stockholm

Matbaren av Matthias Dahlgren på Grand Hotel

Matbaren är MD's lite enklare koncept. I en sidolokal på hotellet med egen entre och inredning i stil med högfjällsstuga (mycket trä, enkla stolar och den nya sortens bistrokänsla med "trälådor", menyer som papperstabletter osv).

Konceptet är enkelt, en hel drös med rätter som alla är så små att man måste ha minst en till. Till lunch finns även en form av lunchrätt som är lite större men inte tillräckligt för en lunchrätt.

Biffsallad med blomkål. En märklig rätt, men gott kött, god vinaigrette till salladen och små hårda blomkålar. Men det har ju min fru berättat att det är jättegott :)

Desserten var lite mer fine dining. En chokladfondant med glass och ett knäckflarn, synnerligen vällagad och välsmakande, även om just den vilda chokladen från bolivia smakade ungefär lika bra som en något mindre vild choklad från något annat högkvalitativt chokladland.

Alert service men ärligt talat, pinnstolar med ryggstöd som var som en kockong. Det var inte riktigt min grej. Men jag gillar ju inte att vara bakom galler.

tisdag 2 augusti 2011

Rebell

Malmö, testad 7e Juli.

Oj så uppskriven och hypad Rebell har blivit, efter många om och men lyckades vi till slut att ta oss tid (några spontanbesök gick ju om intet pga fullsatt).

En varm och skön sommarkväll, det började bra med en kall veteöl och en fisk,ostron, sill tallrik och lite hemlagade fries med ett smaskigt krydd+lökpulver.

Men sen gick det fel. In (eller ut) kommer höstiga mustiga rätter som kalvstek och revbensspjäll. Jag blev jätteförvånad för här gick det från spännande lokalt med en twist till "vi har ingen aning om vilket väder det är" och vad som passar årstiden.
Jag skall nog gå tillbaka till hösten för då vill jag äta sådan mat.

lördag 9 juli 2011

La Casita Malmö

La Casita är nog en av Malmös äldsta restauranger, lite undanskymd på Stora Nygatan men jag minns den från när jag flyttade till Malmö för över 20 år sen. På senare år så har det lunchats en del på den och man är "tung" på svensk husmanskost (!). Men nu blev det dags för en middag.

Vid första anblicken så verkar krogen vara en kandidat för "kniven mot strupen" eller kockakuten eller vad de nu heter. Inredningen är lite out-of-style och matsalen skulle nog inte må dåligt av en uppfräschning. Menyn kom i fuskläderomslag och känslan andades 80-90 tal.

Men där tog det slut. En liten men spänstig vinlista, där man får intressanta och mycket prisvärda viner med lite bett i. Maten levde väl upp till våra (nu uppskruvade) förväntningar.
Oxfilé som var mör och smakrik med murklor och potatisgratäng modell krämig. Desserten var mer innovativ och in kom en crepes "suzette" fast med rabarberkompott och en hemgjord glass.

Jag måste nog erkänna att jag blev överraskad, hade inte förväntat mig såpass vällagad, prisvärd och med en liten innovativ touch från en "kvarterskrog" som la casita, men en sak är säker, jag går mer än gärna tillbaka.

måndag 20 juni 2011

Le Dame Noire

Le dame on Kungsholmen is a dear restaurant I tend to come back to.
Rustic french comfort food. 
I do love the steak tartare and the soup of Jerusalem Artichoke with scallops and a glas of champagne.

Fantastic quality to price ratio.

torsdag 26 maj 2011

F12

En stjärna i guide rouge. Testad 14/5.

Jag har under många år varit lite skeptisk mot herrar Andersson & Coyet. Att driva restauranggrupper och försöks göra en industri av fine dining brukar inte gå så bra. Titta på alain ducasse som står för en av livets mer avslagna krogupplevelser.

Till historien är ju att jag besökt såväl grill (där köttet åkte tillbaka) och rouge (som nog hade varit mer passande för en romantisk middag än en jobbmiddag för fyra herrar). F12 besöktes under krogkrisen där klan kunde äta två, betala för en.

Så med viss skeptisism klev vi in i matsalen.
Men jag erkänner gärna mina misstag och fördomar :)

Middagen överträffade alla förväntningar (med råge). Servisen är ung, alert, närvarande, påläst och väldigt interaktiv (det var ju alltid något som skulle läggas upp, hällas på eller så vid bordet).

Maten var vacker, god och välsmakande. Just senvåren när primörerna kommer är ju en underbar tid. Ärtor, morötter med hummer, lax med Björk, vildsparris, strömming... Ja läckerheterna avlöste varandra. Smakerna var rena, tydliga och mycket väl harmoniserande. Uppläggningen var enkel utan att bli tråkig men inte heller för pysslig. Allt var rakt igenom bra. Enda frågetecknet var getostglassen, men det är ju klart, jag gillar ju inte getost nämnvärt. Men rabarberte och jordgubbslglassen efteråt kompenserade ju väl för det.

Toppen, super och underbart. Men så märkligt att folk går dit och äter a'la carte.

- Christian Lundsson - most likely in transit

Allmänna galleriet, Stockholm

Testad 13/5.

Allmänna galleriet har på kort tid blivit ett hajpat köttempel.
Krogen är "helt rätt" i tiden, superstylad, stor, troget sitt koncept och med en rå känsla som passar väl med den menyn som serveras.

Efter en tur i den mikroskopiska hissen så möts man sv en köttkyl där godbitarna hänger på mörning. Köttet flankeras av vinkylar.
Baren är stor och karg, ruffa ståbord av nästan långbordskaraktär. Men det är ju å andra sidan inte drinkarna man går dit för.

Väl till bords så börjar ju det delikata problemet med att bestämma kött. Här finns flera läckerbitar att välja på. Det som jag tycker är lite tråkigt är att det är bestämt vad som serveras med vad. Som bearnaisefantast så var det synd att hänvisas till stuvad spenat, något som ger mig ångest sen skolan.
Nu visade det sig att stuvad spenat var väldigt gott, men ändå. Jag gillar valfrihet. Porterhousesteken var perfekt tillagad och väldigt god.
Till detta avnjöts ett prioratovin. Tråkigt att se var att 295 kr på bolaget går för 995 på krogen....
Men det är väl tyvärr det som lägger sig som en våt filt över hela restaurangen. Istället för att vara en intim köttkrog med stram inredning så har det blivit en fabrik, med massproduktion, hysteriska påslag (åtminstone på vinet) med tight schema, för varje stol skall väl omsättas tre gånger per kväll. Får man bara tag på bra kött så kan man ju tillaga det ruggigt bra själv.


- Christian Lundsson - most likely in transit

lördag 5 mars 2011

Relæ, Köpenhamn

Testad 5e mars. http://restaurant-relae.dk/

Restaurang Noma har ju varit igång ett par år och successivt klättrat på listorna och tog lite oväntat hem 1a platsen i senaste listan från Pellegrino. Hursomhaver så finns det ju vid det här laget drösvis med kockar som har lärt sig hantverket på noma och sen valt att gå vidare. En av dessa kockar är Christian Puglisi som förutom Noma även har jobbat på el Bulli. Så nog tusan finns här en förväntan om bra mat.



Stilen på Relæ kan bäst beskrivas med extrem minimalism. Minimalismen är så komplett att det nästan går ut över presentationen av maten. Rätterna har en huvudråvara vars kvalitet måste vara exceptionell och de två tre andra råvarorna skall då tillföra någon ny dimension. Med den extremt korta ingredienslistan så blir ju såklart presentationen svår och nästan underordnad.

Denna kväll så serverades.
Tartar på nöt med blåmusslor och bergamottolja. Det låter helknäppt men syran från musslan och bergamottoljan tillförde en trevlig dimension till köttet. Portionen var dock lite oväntat stor.


Som andrarätt så serverade
s en potatispuré på bintje med rostade oliver. Härlig fyllig smak och de rostade oliverna gav en härlig krydda.

Huvudrätt var kalvskank med morötter och en kalvfond. Generöst och köttet var otroligt mört och fylligt. Fonden var att döda för. Däremot var mängden morötter klart mer än vad jag någonsinn har ätit på en och samma gång.

Desserten var middagens mest besynnerliga rätt. Glass på jordärtskocka och passionfrukt. Kalla mig konservativ men jag är lite kinkig när det gäller desserter.

Jag vill att dessert
skall smaka dessert (frukt, choklad, vanilj, kola, bär eller nått annat). Gör man något annat tokigt så platsar det säkert utmärkt som pre dessert bara för att bryta av smakupplevelsen (lite som Trios sellerisorbet).
Den var vacker och "som den skulle", men jag tyckte själv att smaken blev lite väl konstig för att avsluta en sådan middag.

Sammanfattningsvis, fantastisk mat, mycket bra service och oj så prisvärt! 325 DKK för maten och lika mycket för vinet. Med dagens kronkurs så är det under en tusenlapp för mat, vin, aperitif och snacks. Helt otroligt.

lördag 5 februari 2011

Vårens största sorg.

Trio stänger.

http://www.sydsvenskan.se/malmo/article1373545/Finkrog-slar-igen.html

Jag förstår nog varför, men tycker det är så synd. Nu finns det bara 1 kvar i Malmö i den här klassen.

måndag 31 januari 2011

Belle epoque

Belle epoque är en sann pärla i Malmös krogliv.
Men som jag sa förra gången jag var där, jag känner mig lite lurad att jag inte kan få en förrätt. Kan man nu göra varmrätter så välkomponerade och välsmakande och trevligt upplagda så vill man ju kunna få förrätter också, tänk hur spännande de kan vara.
Vinlistan är kort men naggande god, drinkarna fräscha och allt som allt väldigt väldigt prisvärt.


- Christian Lundsson -

Location:Arlandavägen,Sigtuna,Sverige

söndag 30 januari 2011

Hickory, Malmö

Hickory har tagit över T-Bones gamla lokal på davidhallsgatan som på t-bone tiden hade en besynnerlig inredning med väldigt märkliga bord (många lådor som gick att dra ut). Hickory kallar sig en urban grill och var skillnaden mellan en urban grill och en vanlig grill vete tusan.

Jag föredrar den nya inredningen, den är sobrare och mer mysig, jag gillar vinlistan och utbudet av tex whisky. Men tyvärr är det det enda. T-bone var en glädje för oss köttätare och pommes frites entusiaster.

Hickory infriar inte någon av dessa. "Blandtallriken" med poppers, mozarellasticks, lökringar, vitlöksbröd borde kunnat stanna en halvtimme till i fritösen/ugnen för maken till blekfisar får man leta efter. Smaken var därefter.
Köttet var gott, vällagat men kallt. Har man nu biffarna i kylen och kunden beställer köttet bleu så MÅSTE man agera annorlunda. Såsen var god, men potatisen en katastrof.

Så synd, så synd.

onsdag 26 januari 2011

Pubologi, Stockholm

Stora nygatan 20, Stockholm.

Pubologi är ett svenskt försök till gastropub-ish liknande restaurang/pub/bar.
Men pub vete fan. Jo, god öl finns det i ett litet men naggande gott utbud. Nån direkt bardisk finns inte utan lejonparten av gästerna sitter uppradade mot varandra längs ett långt smalt bord genom hela matsalen. I lådor under "tabletten" (i glas) finns redskap, menyer, servetter och annat nödvändigt.

Jag gillar det, man får lite loos american barkänsla från Wien. Hyperkompakt men funktionellt och aldrig påträngande.
Maten består av mindre tallrikar där två skall bli en lagom varmrätt. Rätterna ser lovande ut men det tenderar till att bli lite dyrt tycker jag. Själv föll jag offer för hamburgaren som bestod av 300g hängmörad ryggbiff. Den var fantastiskt god, hög nog för att inte kunna tryckas in i någons mun. Smakrik, god sallad och dressing. Framförallt var den perfekt stekt.

Men jag är pjåskig med pommes. Istället för heston blumenthal trippeltillagade så hade man fallit offer för tunna och pankopanerade. Dom var goda, men potatissmaken försvinner i pankot... Lite synd kan jag tycka.

I allt en härlig upplevelse med mindre invändningar....

Ja just det ja, bokning verkar vara obligatoriskt...


- Christian Lundsson - most likely in transit