lördag 5 mars 2011

Relæ, Köpenhamn

Testad 5e mars. http://restaurant-relae.dk/

Restaurang Noma har ju varit igång ett par år och successivt klättrat på listorna och tog lite oväntat hem 1a platsen i senaste listan från Pellegrino. Hursomhaver så finns det ju vid det här laget drösvis med kockar som har lärt sig hantverket på noma och sen valt att gå vidare. En av dessa kockar är Christian Puglisi som förutom Noma även har jobbat på el Bulli. Så nog tusan finns här en förväntan om bra mat.



Stilen på Relæ kan bäst beskrivas med extrem minimalism. Minimalismen är så komplett att det nästan går ut över presentationen av maten. Rätterna har en huvudråvara vars kvalitet måste vara exceptionell och de två tre andra råvarorna skall då tillföra någon ny dimension. Med den extremt korta ingredienslistan så blir ju såklart presentationen svår och nästan underordnad.

Denna kväll så serverades.
Tartar på nöt med blåmusslor och bergamottolja. Det låter helknäppt men syran från musslan och bergamottoljan tillförde en trevlig dimension till köttet. Portionen var dock lite oväntat stor.


Som andrarätt så serverade
s en potatispuré på bintje med rostade oliver. Härlig fyllig smak och de rostade oliverna gav en härlig krydda.

Huvudrätt var kalvskank med morötter och en kalvfond. Generöst och köttet var otroligt mört och fylligt. Fonden var att döda för. Däremot var mängden morötter klart mer än vad jag någonsinn har ätit på en och samma gång.

Desserten var middagens mest besynnerliga rätt. Glass på jordärtskocka och passionfrukt. Kalla mig konservativ men jag är lite kinkig när det gäller desserter.

Jag vill att dessert
skall smaka dessert (frukt, choklad, vanilj, kola, bär eller nått annat). Gör man något annat tokigt så platsar det säkert utmärkt som pre dessert bara för att bryta av smakupplevelsen (lite som Trios sellerisorbet).
Den var vacker och "som den skulle", men jag tyckte själv att smaken blev lite väl konstig för att avsluta en sådan middag.

Sammanfattningsvis, fantastisk mat, mycket bra service och oj så prisvärt! 325 DKK för maten och lika mycket för vinet. Med dagens kronkurs så är det under en tusenlapp för mat, vin, aperitif och snacks. Helt otroligt.